岐山臊子面的做法（陕西臊子面简介）
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家常菜岐山臊子面的做法
1、家常菜岐山臊子面的做法如下：材料：- 鲜面条 - 猪肉末 - 红薯粉（可选）- 小葱 - 姜末 - 大蒜末 - 辣椒油 - 酱油 - 豆瓣酱 - 食盐 - 鸡精 - 香油 步骤： 准备工作：将面条煮熟，捞出沥干备用；将小葱切成葱花，姜末和大蒜末备好。
2、第一步，制作面条。将面粉加入适量的水和食盐，揉成面团，醒发30分钟左右。然后将面团擀成薄片，切成细长的面条，备用。第二步，炒制臊子。将猪肉切成小块，用开水焯水去腥。锅中加入适量的油，放入花椒、八角、香叶、生姜、大蒜炒香，再加入猪肉翻炒至变色。
3、将前腿肉洗好晾干水分。切成几个大块。肥瘦分开切成切丁丁或薄片都可以。锅烧干，加入比平时炒菜多一些的食用油烧热，先下入肥肉。中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻，下入备好的瘦肉。
4、去皮猪腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七开。锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
岐山臊子面的做法
1、做肉臊子。带皮五花肉切成片，锅内放油，待油热，将八角等调料一并放入油锅内。豆腐切薄片，在炒锅中煎至两面泛黄。将鸡蛋摊成薄饼备用。将鸡蛋打入平底锅中，蛋液均匀摊开。将豆腐块、鸡蛋饼、土豆、胡萝卜切成丁，木耳切丝。
2、和面：选用上好的麦面粉，用淡盐水和面。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光。揉的时间长一些，面团会更加劲道。将面团擀开，切成粗细均匀的面条。将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。
3、岐山臊子面是陕西岐山特色的一道面食，具有浓郁的北方口味。
4、正宗的岐山噪子面的做法：材料：面粉适量，黄花适量，木耳适量，鸡蛋适量，韭菜适量，豆腐适量，胡萝卜适量，豆角适量，肉臊子适量，盐适量，鸡精适量。
5、调汤：锅中留少许臊子肉末的原汤，加入适量的清水，调入醋、辣椒油、花椒油等调料，烧开后用水淀粉勾芡，制成浓稠的汤汁。浇汤：将调好的汤汁均匀地浇在面条和配料上。装盘：撒上葱花、香菜等点缀，一碗香辣可口的岐山臊子面就完成了。
6、岐山臊子面，又称岐山擀面皮，是中国陕西省特色传统面食之一，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。岐山臊子面的精髓在于其独特的调料和臊子（即肉炒制的馅料）的制作。
纯手工自制陕西岐山臊子面的做法
步骤1 食材：五花肉100克，面条100克，胡萝卜半根，土豆1个，豆腐100克，蒜苗50克，蒜苔20克，黑木耳4朵，香菇3朵，鸡蛋2个，韭菜2根，大葱1根，八角1个，桂皮1块，香叶2片，生姜1块。辅料：香醋半碗，五香粉3茶匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐3茶匙，鸡精2茶匙，料酒3汤匙，辣椒面3汤匙。
将面粉加入碗中，逐渐加入适量的水，搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。 将面团醒发20分钟，然后用面杆擀成厚度约为2毫米的薄面片。 制作猪肉馅，将猪肉馅放入碗中，加入适量的葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、鸡蛋并搅拌均匀。
准备配料：鸡蛋打散，摊成薄饼后切成长条；豆腐干切丁；木耳提前泡发洗净，撕成小块；胡萝卜切丁；蒜苗、香菜切碎备用。调制汤底：在炖好的臊子汤中加入适量盐、鸡精调味，保持微沸状态。
做肉臊子。带皮五花肉切成片，锅内放油，待油热，将八角等调料一并放入油锅内。豆腐切薄片，在炒锅中煎至两面泛黄。将鸡蛋摊成薄饼备用。将鸡蛋打入平底锅中，蛋液均匀摊开。将豆腐块、鸡蛋饼、土豆、胡萝卜切成丁，木耳切丝。
臊子的制作要注意火候，肉丁要炒至微焦，这样更香。面条的厚薄要适中，太薄容易断，太厚则影响口感。煮面条时水要充分沸腾，防止面条粘连。过冷水是为了让面条更加劲道，不易断裂，也更好吃。调味品的比例要根据个人口味调整，酸辣鲜香是岐山臊子面的特点。
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