牛杂汤的做法（牛杂汤的做法视频）

本文目录一览：

• 1、广东牛杂汤底配方及做法
• 2、回民牛杂汤做法
• 3、牛杂汤的做法
• 4、牛杂汤的做法和配料
• 5、牛杂碎汤做法

广东牛杂汤底配方及做法

：牛杂洗净入冷水锅烧开去污。2：洗净待用。3：白萝卜去皮切小块。4：将牛杂和辅料一起放入炖盅里面，加入适量的水文火慢炖。5：清炖2个小时左右。6：加入白萝卜，继续炖1个小时左右，较后加入调料即可。

将牛杂和牛骨分别清洗干净，汆烫水中焯水，捞出备用。 烧一锅水，将牛骨放入锅中煮沸，去血水。 锅中加入适量水，牛杂放入锅中煮至断生，撇去浮沫。 将姜片、青葱和鲜橙皮一起放入锅中，加入适量料酒，继续煮沸。 转小火炖煮1-2小时，至汤汁浓郁，牛杂熟烂。

将牛杂和牛骨清洗干净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。 热锅中加入适量的水，放入焯水过的牛杂和牛骨，加入适量的料酒中小火煮沸，撇去浮沫。 加入切片的姜和葱段，继续煮沸。 煮沸后转小火，炖煮2-3个小时，使牛骨的髓质煮入汤中，增添口感和营养。

准备材料 牛杂清洗完毕 把牛杂稍煮 把水烧开后 取煲好牛杂及适量的牛杂汤 在传统的牛杂汤的基础上 方法/步骤 准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等，调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。

做法：肺、肚、肠用白水大火煮30分钟，捞出斩大件。刚才煮牛杂的汤如果是奶白色的，可以不扔，留着做杂碎汤。用纱布把所有香料包好，麻绳打结。另起一锅倒入牛杂、香料包、葱姜蒜洋葱、还有各种调味料，大火煮开后，炖一个半小时（萝卜一定单煮）。

回民牛杂汤做法

1、以 1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作)。

2、肠和肚要放上玉米面盐搓揉清洗反复几次再泡到醋盐水里半小时再洗净备用。 是不是感觉我这里很是咯嗦，但是这个步骤是必须的，因为做好这一步就完成了百分之五十，这样做出来的牛杂汤才会好喝无异味。

3、牛舌。吃1份牛舌可满足女性每日铁摄入量的1/3。牛舌中维生素B12和维生素C含量分别是火腿的7倍和6倍。牛舌卤、酱、爆、焖、煎都适宜。牛尾。1小份牛尾含锌15毫克，几乎可满足人体一天的锌需求。

4、炉城马市上，是回民聚居地，几家牛肉铺，均是阿訇宰的。牛肉铺也兼买牛杂汤，其中以清真寺上面牟家的牛肉汤，最受人喜爱。

5、第一种是锅烙。锅烙简单说就是煎饺，不过在制作上要更有技巧。一般锅烙都是回民馆，以牛羊肉馅为主，搭配韭菜鸡蛋和萝卜粉丝馅，一锅就是一大盘，而且讲究的做法，是要在锅底煎出锅巴一样的脆皮，叫冰花锅烙。

牛杂汤的做法

在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬(沸腾状态)慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。

牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。做法：牛杂洗干净。汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

牛杂的汤底料主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

材料：牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛头肉1000克，牛脚1000克，大葱200克，牛骨头2000克，辣椒面10克，胡椒面4克，精盐20克。

四川牛杂汤是一道以牛杂为主要原料熬制而成的经典川菜。下面是制作四川牛杂汤的具体做法：准备材料： 牛杂（牛肚、牛心、牛舌、牛肺等） 姜片 大葱段 酱油 料酒 干辣椒 花椒粒 豆瓣酱 盐 味精 步骤： 先将牛杂洗净，用开水焯水，去除腥味。

牛杂汤的做法和配料

1、配方主料：牛杂400g、白萝卜半根，辅料：姜片适量、盐适量、干山楂适量、大料适量、香叶适量、陈皮适量、胡椒颗粒适量 做法：1：牛杂洗净入冷水锅烧开去污。2：洗净待用。3：白萝卜去皮切小块。4：将牛杂和辅料一起放入炖盅里面，加入适量的水文火慢炖。5：清炖2个小时左右。

2、牛杂的汤底料主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

3、牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。做法：牛杂洗干净。汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

牛杂碎汤做法

1、材料：牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛头肉1000克，牛脚1000克，大葱200克，牛骨头2000克，辣椒面10克，胡椒面4克，精盐20克。

2、将牛杂碎洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质后捞起备用。 锅中放水，加入姜块和大葱，煮沸后加入料酒，将焯过水的牛杂碎放入锅中，继续煮沸，撇去浮沫。 将火调至小火，加盖炖煮30分钟至牛杂碎变软烂。 捞出牛杂碎，切成小块备用。

3、将牛杂和牛骨清洗干净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。 热锅中加入适量的水，放入焯水过的牛杂和牛骨，加入适量的料酒中小火煮沸，撇去浮沫。 加入切片的姜和葱段，继续煮沸。 煮沸后转小火，炖煮2-3个小时，使牛骨的髓质煮入汤中，增添口感和营养。

4、做法：牛杂洗干净。汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。放到汤锅里。萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。

5、- 面粉（可选，用于增加汤的浓度）做法步骤： 首先将牛肚、牛筋等牛杂材料切成小块，用开水烫煮至变色，然后捞出放入清水中浸泡片刻，将血水浸出。然后再次用清水冲洗干净。 取一个锅，加入充足的水，放入切好的牛骨头煮开，煮沸后再将其捞出冲洗干净，以去除血水和杂质。