臭鳜鱼的做法（冷冻臭鳜鱼的做法）

本文目录一览：

• 1、臭鳜鱼的做法是什么?
• 2、正宗安徽臭鳜鱼的做法是什么?
• 3、怎么在家自制臭鳜鱼?
• 4、黄山臭鳜鱼有哪些做法?
• 5、臭鳜鱼家常做法

臭鳜鱼的做法是什么?

1、加水炖煮：倒入适量清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转小火慢炖。放入臭豆腐：将臭豆腐切成小块，放入锅中与鱼一起炖煮，使汤汁充分吸收臭豆腐的味道。收汁：待鱼炖煮至熟透，汤汁浓郁时，加入青红椒、葱段，调整口味，加入适量的盐和鸡精或味精，大火收汁至适宜浓度。

2、准备鳜鱼，去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。将准备好的鳜鱼放入盆中，加入适量的姜片、葱段、料酒、食盐，腌制30分钟左右，使其入味。腌制好的鳜鱼捞出，沥干水分，然后均匀裹上一层面粉或玉米淀粉，以便炸制时外皮酥脆。

3、首先，准备一条新鲜的鳜鱼，去鳞去内脏洗净，用盐、姜片腌制数日，让其自然发酵产生臭味。发酵好的鳜鱼用清水冲洗干净，去除表面的杂质和多余的盐分。锅中放油，加热至五成热时，放入葱姜蒜爆香，然后将鳜鱼两面煎至金黄色。加入适量的黄酒、酱油、糖、醋等调味料，加水没过鱼身。

正宗安徽臭鳜鱼的做法是什么?

准备鳜鱼，去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。将准备好的鳜鱼放入盆中，加入适量的姜片、葱段、料酒、食盐，腌制30分钟左右，使其入味。腌制好的鳜鱼捞出，沥干水分，然后均匀裹上一层面粉或玉米淀粉，以便炸制时外皮酥脆。

准备鳜鱼：将鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上切上斜刀，便于入味。腌制鱼：用盐、料酒将鳜鱼腌制10-15分钟，使其入味。炸鱼：锅中倒入足量的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鳜鱼放入油锅中，两面炸至金黄色，捞出沥油。

准备新鲜鳜鱼，去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身上划上斜刀口，以便入味。将切好的姜片、蒜瓣塞入鱼腹中，再撒上适量的盐，腌制10-15分钟。把臭豆腐乳用碗中捣碎，加入适量的清水调成糊状备用。

准备鳜鱼：将鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划上斜刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹上盐、料酒，撒上姜片和葱段，腌制20分钟左右。炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鳜鱼放入锅中，两面炸至金黄色，捞出沥油。

安徽臭鳜鱼是中国安徽省的一道传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜品的主要原料是鳜鱼，通过特殊的腌制和烹饪方法，使得鱼肉鲜美、肉质细嫩，带有一种特殊的香味。

准备好发酵好的臭鳜鱼，清洗干净。锅中放油，将鳜鱼两面煎至金黄，加入葱姜蒜炒香。倒入适量的啤酒，足以没过鱼身，再加入生抽、老抽、白糖等调味。大火烧开后转小火炖煮，直至汤汁浓稠，鱼肉入味。以上是几种常见的黄山臭鳜鱼的做法，每种做法都有其独特的风味。

怎么在家自制臭鳜鱼?

步骤一：清洗鳜鱼 将鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，沥干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。步骤二：腌制鳜鱼 将切好的生姜、葱、蒜放入碗中，加入适量的食盐、料酒、辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀。将调好的腌料均匀涂抹在鱼身上，腌制20-30分钟。

香菜、葱花等装饰用的绿色蔬菜 制作步骤：清洗鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，然后在鱼身上划几刀，以便更好地入味。腌制鱼：在鳜鱼身上均匀撒上适量的盐，然后放入姜片和料酒，腌制20分钟左右。准备辅料：将蒜瓣拍碎，姜切片，葱切段，辣椒干剪成小段，备用。

步骤一：准备鱼 将鳜鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。将鱼肉切成薄片，用少量盐、料酒腌制10分钟去腥味。步骤二：准备酸菜 将酸菜洗净切碎，用清水浸泡一会儿去除过多的酸味。锅中加水烧开，放入酸菜焯水去除多余的酸味，捞出沥干水分。

怎么在家自制臭桂鱼：桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。

出锅装盘：将炖好的臭鳜鱼连同汤汁一起倒入盘中，即可上桌享用。在家自制臭鳜鱼需要注意的是，腌制过程中要确保每个部位都能均匀涂抹腌料，这样才能保证鱼肉的味道均匀。此外，炸鱼时要控制好火候，避免外焦里生。炖煮时要根据个人口味调整水量和炖煮时间，使得鱼肉既有嚼劲又不失鲜嫩。

制作步骤：清洗鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐和胡椒粉，再淋上料酒，腌制15-20分钟。准备辅料：将大蒜、生姜切片；青葱切段；辣椒切圈；香菜切碎备用。

黄山臭鳜鱼有哪些做法?

清蒸臭鳜鱼 将发酵好的臭鳜鱼清洗干净，用料酒、姜片腌制片刻去腥。将鳜鱼放在盘中，上面铺上葱丝、姜丝。蒸锅水开后，将鱼放入蒸约10-15分钟，根据鱼的大小调整时间。蒸好后撒上葱花，淋上预先调好的蒸鱼豉油即可。酸菜臭鳜鱼 发酵好的臭鳜鱼清洗干净，备用。

清蒸臭鳜鱼 材料：鳜鱼一条，姜片、葱段、料酒、轻盐、酱油、香油等。做法：鳜鱼清洗干净后，用料酒和轻盐腌制；蒸盘底部铺上姜片、葱段，放上腌制好的鳜鱼；大火蒸制约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）；最后淋上预先调好的酱油、香油，撒上葱花即可食用。

黄山臭鳜鱼的正宗做法如下： 准备食材：选择新鲜的鳜鱼，去鳞、去内脏并清洗干净。然后，将鱼放入一个透气的容器中，撒上适量的盐，确保鱼身内外都均匀涂抹。接着，将容器放置在阴凉通风处，让鱼自然发酵数天，直到鱼身散发出特有的臭味。 烹饪过程：将发酵好的鳜鱼取出，用清水冲洗干净。

准备鳜鱼：将新鲜鳜鱼去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划上几刀以便入味。腌制鱼：在鳜鱼身上均匀撒上适量的盐，再倒上一些高度白酒进行腌制，时间大约为30分钟至1小时，使其充分入味。准备配料：将嫩豆腐切成小块；鲜竹笋切片；香菇泡发后切片；生姜切片；青蒜切段；红辣椒切圈。

鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

将鳜鱼表面抹上适量精盐，鱼的肚皮朝下层层码放，用石头重压，腌制约7天即可。腌制六七天左右，鱼会发出似臭非臭的气味，这时可红烧，加入葱姜蒜末，味道美味。

臭鳜鱼家常做法

1、主料：臭鳜鱼一条、葱两棵、蒜几瓣、姜几片、豆瓣酱适量、油适量、料酒适量、酱油适量、白糖少许、鸡精少许、胡椒粉少许、醋少许。首先臭鳜鱼洗净沥干水份，在背上切花刀。锅热倒入油，放入臭鳜鱼煎至表面微黄。取出放入盘中。另起油锅放入姜片，蒜瓣，豆瓣酱翻炒。

2、臭鳜鱼1尾，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，徽州笋适量，黑猪肉丁20g，马耳朵葱30克，野山椒30克，辣椒酱15克，适量胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉，鲜汤1000g、各适量色拉油10000克。

3、先将鳜鱼处理干净，去掉鳞片、鳃和内脏，切成段或片，根据个人喜好决定。然后用盐和料酒腌制鳜鱼片，腌制时间至少30分钟，让鱼肉入味。 然后将腌制好的鳜鱼片用清水洗净，尽量去掉鱼身上的腥味，并用纸巾擦干备用。 接下来，将姜、蒜和泡椒切末备用。青红椒切成块。

4、食用油适量 【做法】准备鳜鱼，去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。将准备好的鳜鱼放入盆中，加入适量的姜片、葱段、料酒、食盐，腌制30分钟左右，使其入味。腌制好的鳜鱼捞出，沥干水分，然后均匀裹上一层面粉或玉米淀粉，以便炸制时外皮酥脆。

5、净鳜鱼500克，冬笋20克，猪肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许。调料：盐4克，鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许。新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱。保鲜膜裹好，压重物，室温，一周左右洗净，晾干。

6、食材：腌好的鳜鱼500g，大蒜一朵，生姜半个，郫县豆瓣酱2勺，小葱—小把，糖适当，生抽、老抽1勺，菜籽油适当，红辣椒1个。腌好的鳜鱼多次用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。身两面煎黄，盛出。