变蛋的做法（变蛋的做法大全）

本文目录一览：

• 1、变变蛋用什么材料?
• 2、河南的变蛋做法
• 3、凉拌变蛋的做法
• 4、作变蛋的方法及配方
• 5、人造变蛋的做法和配方

变变蛋用什么材料?

1、用料：块石灰1斤，碱5两，茶叶3钱，清水8斤。以上用料可变60个鸡蛋。配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

2、变蛋，作为中国独特的蛋制品，因其独特的风味和加工工艺而备受喜爱。制作变蛋的主要材料包括盐、茶叶以及碱性物质，如生石灰、草木灰、碳酸钠或氢氧化钠等。变蛋的独特风味源自于强烈的碱性处理过程。在碱的作用下，蛋中的含硫胺基酸分解产生硫化氢和氨，结合腌制液中配料的香气，形成了变蛋的特有味道。

3、石灰法：这是最传统的一种制作变蛋的方法。首先，将茶叶、木炭粉、食盐、石灰粉等材料混合均匀，然后将鸡蛋（或鸭蛋）放入混合物中，确保蛋被混合物覆盖。接着，将蛋放入一个密封的容器中，如陶瓷罐或塑料桶，放置在阴凉通风的地方。大约需要1-2个月的时间，蛋就可以变成变蛋。

4、其实变蛋是利用蛋白质能够在碱性溶液中凝胶的特性制作而成的。使原先的液体变成了富有弹性的固体而已。所需原材料 新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，白石灰，次茶，食盐，稻壳，黄土，面碱，黄丹粉，草木灰，瓦盆或者瓦缸，塑料薄膜。制作方法 热水倒入盆中，加入次茶，食盐，面碱，黄丹粉，搅拌均匀。

5、草木灰法：每50只鲜蛋用碱5两、红茶末0.5两，食盐2两、生石灰3～4两、开水2斤、草木灰1斤左右。制作方法是：先将红茶末、碱、盐、石灰放入缸中，再放2斤开水。待石灰全部化开后，调匀，然后慢慢加入草木灰，边加边搅，直到糊状，制成包料。

6、首先，准备适量的鸡蛋、茶叶、盐、五香粉和其他你喜欢的香料，如桂皮、八角等。这些材料是制作变蛋的基础，你可以根据个人口味进行适当调整。接着，将鸡蛋仔细清洗干净。因为鸡蛋表面可能沾有粪便或其他污物，所以这一步非常重要，以确保变蛋的卫生和质量。清洗时可以使用温水和软布轻轻擦拭鸡蛋表面。

河南的变蛋做法

制作方法：除石灰以外，全部原料放入锅里熬煮，熬好后取出料汁，再慢慢加入石灰，搅拌成糊状。若糊稀可以加草木灰调整，以能适应鲜鸭蛋滚涂为止。将经过检验的合格的鲜鸭蛋，在冷却好的料糊中滚粘后捞出，放入稻壳或锯末中滚干后装缸，密封6～7天，即可开缸检查。

将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中，与松花蛋不同，河南变蛋是无铅的，并且可以上桌。将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上，均匀摆放好的鸡蛋，将鸡蛋均匀沾上锯末。将鸡蛋放入事先准备好的塑料袋内，袋子上不能有破洞，密闭封存，一定要仔细检查好。

做法如下：配料过程，先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。

沾谷糠：将裹好泥浆的鸡蛋放入谷糠中，使其表面沾上一层谷糠。 封装：将处理好的鸡蛋放入瓮中，存放在阴凉处，密封保存约七天。 晾干：打开瓮盖，让变蛋在通风处晾干。 清洗泥层：待变蛋晾干后，轻轻除去表面的泥层，取出变蛋。

河南变蛋，又称皮蛋，是一种传统的蛋制品，以其独特的风味而闻名。制作河南变蛋需要精确的配方和耐心等待的发酵过程。

凉拌变蛋的做法

做法一。材料：皮蛋（即变蛋）、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中；香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱；油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。做法二。

凉拌皮蛋的做法一将皮蛋去壳，洗净，用刀或细线分割成小块，摆在盘中。撒上姜末、蒜末和干辣椒。取一个小碗，加入盐、糖、醋、酱油、香油，搅拌均匀。最后将汁液倒在皮蛋上，撒上葱花，即可食用。

步骤1 食材：变蛋3个、小米椒2个、大蒜3瓣、香菜1根。调味料：香油2克、辣椒油2克、生抽2克、醋1克、白糖1克。步骤2 皮蛋去壳，1个切为4块，放入盘中。步骤3 小米椒切圈。步骤4 大蒜切末。步骤5 香菜切段。步骤6 小碗中放入蒜末、香油、辣椒油、生抽、醋、白糖，拌匀，制成料汁。

步骤1 准备食材：变蛋4个、葱50克、香菜50克、小米辣5个、蒜5瓣、白芝麻20克、花生100克、白醋1汤匙、红油2汤匙、酱油2汤匙。步骤2 将小米辣切圈。步骤3 蒜切末。步骤4 花生碾碎。步骤5 葱切葱花。步骤6 香菜切段。步骤7 变蛋切成瓣，摆入盘中。步骤8 锅中倒油烧热，然后放入蒜蓉炒至金黄。

作变蛋的方法及配方

用料：块石灰1斤，碱5两，茶叶3钱，清水8斤。以上用料可变60个鸡蛋。配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

配料：石灰粉、纯碱和鸡蛋。纯碱1斤，先用热水化，倒入5斤石灰粉，多次少量的加入清水，具体要用多少水，没有确切比例，最终搅成细糊状。至于它的浓稠度，可以拿鸡蛋试一下，丢进鸡蛋，鸡蛋半浮在石灰中就可以了。

做皮蛋的配方和原料为：鸭蛋500g、生石灰120g、食用酒精30g、纯碱30g、食盐 20g、大蒜泥3g、红茶末4g、醋酸锌10g、水550g。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋的制作原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。

制作方法：把蛋冼净，以茶叶煎汁过滤、加入水、碱、盐、柠檬油、薄荷油混合液。等浸液晾凉后将蛋浸入，夏天密封十几天即凝固而成。冬天浸渍时间需稍长些。如果要蛋色好看，可以浸液冷却后加氧化铝少许。变蛋制成后取出晾干，用蜡纸包装保存。

人造变蛋的做法和配方

1、食材：皮蛋粉，红茶水150克、鸡蛋，鸭蛋3个 我们先用160g热水加2包红茶泡出茶水。虽然红茶水我们只要用135g，但由于茶叶会吸水产生损耗，所以泡茶的热水可以稍多一点。将135g红茶水倒入150g皮蛋粉中。

2、变蛋的制作原理就是根据生石灰遇水会加热，用石灰粉、锯末等物包裹住鸡蛋使其加热。

3、制作过程中，还声称将鸡蛋黄液体放入溶解了氯化钙的水中凝固，一分钟后，人造鸡蛋黄就成形了。 有的造假者为了让“鸡蛋”看起来更真实，会在“蛋黄”和“蛋清”中加入一些明矾和明胶，甚至有人在“蛋黄”中加入淀粉、面粉或蛋黄粉，以使口感更逼真。

4、将调好的鸡蛋黄液体放入溶解了氯化钙的水中凝固，一分钟后，人造鸡蛋黄就成形了。几种化学制剂制作出了一个有蛋清、蛋黄和蛋壳的完整“鸡蛋”。1公斤假鸡蛋成本才0.55元。

5、人造变蛋是选用几种食品原料经科学加工而成，其蛋清、蛋黄、蛋壳分明，形感逼真，色香味的营养价值与真蛋媲美。“人造有壳变蛋”技术可加工单黄、双黄。鸡鸭蛋、鹌鹑蛋等。生产只需厨房炊具，不用机电，原料各地均有售。

6、变蛋是鸡蛋做成变蛋原料：鸡蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。颜色：透明金黄，有雪花斑点。味道：香变蛋的制法是将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。