杂酱的做法（杂酱的做法视频）

本文目录一览：

• 1、豌豆杂酱怎么做好吃豌豆杂酱的做法
• 2、重庆杂酱做法与配料
• 3、杂酱的不同好吃做法步骤
• 4、杂酱家常制作方法
• 5、东北杂酱面的杂酱怎么做
• 6、杂酱面的杂酱的做法

豌豆杂酱怎么做好吃豌豆杂酱的做法

1、步骤1 准备食材：干豌豆80克、肉末200克、姜2克、蒜4瓣、大葱20克、小葱3根、食用油20克、甜面酱3克、料酒4克、盐2克、白糖2克、鸡精3克、老抽1克、生抽3克。步骤2 干豌豆用清水浸泡24小时。步骤3 姜切末，蒜切末，大葱切末，小葱切葱花。

2、前期准备：首先，将干豌豆浸泡清水约24小时，使其充分吸水膨胀。同时，将所需的姜、蒜、大葱切末，小葱切葱花备用。 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油温六成热时，下肉末炒散。淋入料酒去腥，随后加入切好的葱、姜、蒜末炒香。

3、准备材料：新鲜的豌豆、黄豆或者绿豆，选择其中一种或者几种混合使用。根据个人口味可以准备一些肉末，常用的是猪肉末或牛肉末。还需要准备一些调味料，比如酱油、豆瓣酱、甜面酱、蒜末、姜末等。泡发豆类：如果使用的是干豆类，需要提前将豆子泡发，一般需要泡发6-8小时或者隔夜，直到豆子膨胀变软。

4、原料：面条250克、煮烂的豌豆50克、猪肉丁150克、黄酱40克、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法：（1）炒锅烧热，油烧至八成热。（2）放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻。（3）加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟。

5、调料：辣椒(红、尖、干)500克，姜600克，花生油250克，味精40克，盐100克，芡粉375克 豌豆酱的做法： 先将豌豆洗净炒熟，去皮，磨成粉，把辣椒干磨成粉，生姜洗净切成末。然后用水250克，倒入豌豆粉搅拌烧开。加入生油，食盐，姜末，辣椒粉，味精，生粉(芡粉)一起搅拌均匀出锅。

重庆杂酱做法与配料

1、重庆杂酱配料：豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱、蒜末、姜末、葱花、酱油、醋、糖、盐、香油、料酒、辣椒粉。重庆杂酱做法： 将豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱按照1：1：1的比例混合在一起，搅拌均匀备用。 锅中倒入适量油，加入蒜末、姜末、葱花煸炒出香味。

2、准备材料：猪肉糜400克、面条（生） 280克、胡萝卜1根、黄瓜1根、豆瓣酱3大匙、香葱适量、酱油适量、花椒2克、蒜头4瓣、甜面酱3大匙。炒锅热油，把花椒放入煸出香味儿。放入肉糜翻炒至变色。加入蒜瓣、姜丝炒匀后，再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。

3、第一步：备料驾轻就熟 准备材料是杂酱炒制的基石。我们需要猪绞肉、黄豆芽、胡萝卜、洋葱、大蒜、姜末、豆瓣酱、甜面酱、酱油、蚝油、糖、料酒、香油等。食材新鲜，方能成就美味。第二步：妙手扭转乾坤 将猪绞肉放入碗中，加入酱油、蚝油、料酒、糖等调味料腌制。

4、做法：按包装上的说明把红薯粉条煮熟，放冷水里泡着备用。因为没有蔬菜，我还烫了一包金针菇。花生米和芝麻分别下锅炒香，花生米需要放油，芝麻就不用了。

5、做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

6、制作重庆杂酱酸辣粉的过程相当讲究，首先需要准备红薯粉条、蒜泥、鸡汤、花生米、芝麻、香菜末、葱花、香醋、酱油、香油、盐、糖、辣椒粉和适量的郫县豆瓣酱。开始时，将红薯粉条按照包装上的说明煮熟，然后放入冷水中浸泡，同时准备其他配料。

杂酱的不同好吃做法步骤

1、- 甜面酱 制作步骤**： 将瘦肉洗净切丁，芹菜也切丁，热锅加油。 放入酱料小火炒香，加入肉丁炒匀。 加入清水、料酒、适量白糖，小火慢炒20分钟，直至酱汁浓稠。 加入芹菜，炒匀2分钟后关火。

2、杂酱食材准备 洋葱，红辣椒2个，豆腐干少许，姜蒜适量，豆瓣酱，辣椒酱。方法 步骤 豆腐切丁，红椒切丁，洋葱切丁，姜蒜也切丁；热锅适量油，倒入所有丁，翻炒，加盐调味出锅；放入豆瓣酱，红辣椒酱，淋入适量香油，放入蒸锅蒸8分钟；出锅后放入适量的鸡精，拌匀即可。

3、准备材料：制作湖南杂酱需要的主要材料有豆瓣酱、新鲜红辣椒、蒜瓣、姜块、葱段、花椒、八角、桂皮等香料，以及猪肉末或牛肉末。此外，还需要一些辅助材料，如食用油、盐、糖、酱油、料酒等。制作辣椒酱：将新鲜红辣椒洗净去蒂，切成小段；蒜瓣和姜块剁成末。

4、食材：猪肉200g、姜10g、葱20g、香菇100g 首先煸炒肉末。锅热倒油，倒入剁好的肉末，将油脂炒出后，倒入姜末，葱末，继续煸炒。加入酱料。炒出葱香味，倒入黄酒，加入甜面酱四大勺，黄豆酱两大勺，小火煸炒。杂酱的做法。加入辅料熬制。

5、甜面酱和豆瓣酱混合一起，搅匀。蒜，姜切碎。猪肉按肥三瘦七的比例搅成馅，也可以用五花肉切成小碎丁，加入盐，料酒，蛋清拌匀。锅中放油，烧至8成热，放入蒜姜炒熟。放入拌好的肉末翻炒。放入混合好的酱用中小火翻炒。

杂酱家常制作方法

用料：猪肉糜200g、老酱80g、十三香粉5g、料酒15ml、蒜泥姜末（去腥）10g。做法：（1）准备好所有原材料。（2）油热锅后，将拌了姜末蒜泥的的猪肉糜下锅后，加十三香粉、料酒炒至肉变色。（3）加入云南老酱，炒酱的时候用小火，以免粘锅。

准备材料：黄豆酱、牛肉、蘑菇、葱适量，鸡蛋1只，食用油适量。将牛肉、蘑菇、葱均切成碎粒。预热锅并加入适量食用油，随后加入葱碎炒香。将牛肉碎加入锅中，翻炒均匀至变色。加入蘑菇碎，继续翻炒均匀。倒入黄豆酱，炒匀使所有食材均匀裹上酱料。

首先，你需要准备以下材料：葱姜蒜末、花椒面、香菜末、红油豆瓣酱、黄酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、香醋、料酒和食用油。这些是杂酱的灵魂，决定了口感层次。步骤一：热锅加油，加入葱姜蒜末炒至香味四溢，接着加入郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱，让酱料充分释放出浓郁的香气。

东北杂酱面的杂酱怎么做

第一步：准备食材 东北杂酱面的杂酱通常由猪肉、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜等材料制成。食材的选择上，建议选择肥瘦相间的猪肉，既保留了肉的鲜香，又增添了肥肉的*感。黄豆酱和甜面酱是调味的主力军，选择品质较好的，酱香浓郁、色泽醇厚的为佳。葱姜蒜是提味的关键，不可或缺。

东北蘑菇炸酱面酱料的做法 (1)原料：干松蘑、葱末、黄豆酱、干辣椒碎、瘦肉丁、鸡精各适量。(2)准备：干松蘑泡发后洗净切丁，泡松蘑的水静置沉淀待用。

第一步：准备食材。杂酱的主要成分是豆瓣酱、甜面酱和芝麻酱，这些都可以在超市或者网上购买。此外还需要准备一些葱姜蒜和肉末。第二步：将葱姜蒜剁碎。锅内加入适量油，放入已经剁碎的葱姜蒜和肉末，炒至香味四溢。接着加入豆瓣酱、甜面酱和芝麻酱，继续翻炒，使得各种调味品充分混合。

先把黄酱用酱油或啤酒稀释到合适的浓度。锅里加肥肉丁煸纱。把稀释的黄酱加进去，加葱姜蒜炒出香味。要将水份炒得差不多的时候就可以了。手擀面下好后用凉水过一下（北京人一直都是这个习惯），放进碗里，黄瓜切丝。加上炸好的酱拌一下。

杂酱面的步骤：选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。

杂酱面的杂酱的做法

先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀；肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好；葱切成末，备用；油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。

- 盐 适量 杂酱的做法： 取一个碗，将所有的食材加入其中。 用筷子充分搅拌，直到所有的食材完全混合在一起。 尝味，可以根据个人口味调整盐、糖等调料的用量，直到满意的味道。 把调好的杂酱盖上盖子，放置在冰箱中冷藏，让杂酱的味道更为浓郁。

大蒜切末，小葱切成葱花，香菇切丁，猪肉洗净后剁成肉馅备用。起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至变软。加入猪肉馅、料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒。

把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部。锅中烧油，待9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。

做法上，将清汤杂酱面或素椒杂酱面的调料分别放入碗内，锅内加清水烧沸后，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，捞入碗内，再舀上杂酱用料即可制成杂酱面。综上所述，杂酱面的杂酱与炸酱面的炸酱在制作材料、调料和口感上有所不同，但其制作过程大体相似。

p杂酱面的酱制作过程多样，但核心步骤大致相同。这里以老北京炸酱为例，详细解析其制作方法。p首先准备材料：干黄酱1袋、甜面酱半袋、五花肉100g、黄瓜、豆芽、心里美萝卜、黄豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜、大葱、姜末。五花肉去皮切丁，用料酒去腥，再加生抽炒至出油，备用。