酥鱼的做法（酥鱼的做法高压锅）

本文目录一览：

• 1、酥鱼的做法?
• 2、如何制作酥鱼?
• 3、稣鱼的做法
• 4、河北赵县酥鱼秘制配方

酥鱼的做法?

步骤1 食材：鱼块400克，鸡蛋1个，啤酒300毫升，姜2克，蒜3瓣，大葱10克，小葱3根。调味料：食用油20克，豆瓣酱3克，盐2克，酱油3克，胡椒粉2克，鸡精2克，面粉30克，料酒3克。步骤2 鱼块加料酒、胡椒粉、1克盐，拌匀，再打入鸡蛋、面粉，拌匀，腌制15分钟。步骤3 蒜对半切开。

酥鱼的做法如下： 将鱼洗净沥干。 将鱼切成5cm左右宽度的鱼块。 调一碗酥鱼汁备用。 准备酥鱼汁配料。 将收拾好的鱼两面裹上干面粉，下锅炸鱼。 两面金黄即可。 将炸好的鱼放到高压锅中，把萝卜垫到高压锅底。 把葱姜蒜、辣椒、花椒、大料以及香叶都放到锅里。

鲜鱼一条（约500克） 姜蒜末适量 盐适量 料酒适量 生粉适量 鸡蛋一个 面包糠适量 油适量 做法步骤： 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，剁成薄片状。 将鱼片用盐和料酒腌制一下。 将鱼片裹上一层生粉。 打一个鸡蛋，将鱼片沾上鸡蛋液。

步骤1 准备食材：草鱼200克、料酒1茶匙、桂皮5克、八角5克、香叶5克、醋1茶匙、盐1茶匙、油适量、酱油1茶匙、白糖1茶匙、小葱1根、姜1块。步骤2 草鱼洗净切块。步骤3 小葱切葱花。步骤4 姜切片。步骤5 碗中放入草鱼、料酒、盐、姜，拌匀腌制20分钟。

提高油温，再炸至带鱼边缘肉酥，捞出备用。然后锅留底油，放入大料，小火炒香。放入葱姜蒜、红辣椒煸炒。放入备用的带鱼，烹入料酒、醋、生抽、清水，清水烧开，水要超过带鱼。加盐、白糖调味，改用微火，焖制40分钟。

如何制作酥鱼?

准备材料：带鱼1000克、油适量、盐20克、白糖8克、料酒2汤匙、醋1汤匙、生抽3汤匙、葱姜蒜适量、红辣椒3个、大料4个。把带鱼收拾干净，切段，沥干水分，放一旁备用。然后将葱姜蒜、红辣椒准备好，放一旁备用。锅里热油，放入带鱼炸制定型捞出。

酥鱼的制作原料包括鲜活草鱼(或青鱼)5000克、糟烧酒100毫升、绍酒500毫升、葱150克、酱油250毫升、姜块150克、白糖750克、八角茴香10克、精盐100克、桂皮10克、五香粉10克，以及色拉油2500毫升。

活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。热锅冷油，油热之后转中火。炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。

美味酥鱼制作需准备：带鱼2斤，香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。制作步骤如下： 鱼洗净切段后，沥干水分备用。 砂锅底部垫上竹篾垫子，铺一层葱，将鱼排满一圈后，再放一层葱，葱上再排一层鱼。排列整齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片。

但不可多加，否则会影响酥鱼的口感，开大火将高压锅烧开，然后转入小火压制25——30分钟即可完成制作。酥鱼压制好以后，先不要将高压锅放气，让它自己慢慢泄压，等到高压锅失去压力以后，我们将酥鱼轻轻拿出，放在托盘里，然后将剩余的料汁倒在酥鱼上面，自然冷却后就可以食用了。

在制作秘制酥鱼的过程中，首先需要准备的原料有鲫鱼、葱姜、老抽、陈醋。这四种食材是制作美味酥鱼不可或缺的。洗净的鲫鱼是制作酥鱼的关键。将鲫鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，准备开始烹饪。接下来，将葱切成段，姜切成块。葱姜的使用不仅能够去腥提香，还能为酥鱼增添独特的风味。

稣鱼的做法

1、酥鱼的做法如下： 将鱼洗净沥干。 将鱼切成5cm左右宽度的鱼块。 调一碗酥鱼汁备用。 准备酥鱼汁配料。 将收拾好的鱼两面裹上干面粉，下锅炸鱼。 两面金黄即可。 将炸好的鱼放到高压锅中，把萝卜垫到高压锅底。 把葱姜蒜、辣椒、花椒、大料以及香叶都放到锅里。

2、步骤1 食材：鱼块400克，鸡蛋1个，啤酒300毫升，姜2克，蒜3瓣，大葱10克，小葱3根。调味料：食用油20克，豆瓣酱3克，盐2克，酱油3克，胡椒粉2克，鸡精2克，面粉30克，料酒3克。步骤2 鱼块加料酒、胡椒粉、1克盐，拌匀，再打入鸡蛋、面粉，拌匀，腌制15分钟。步骤3 蒜对半切开。

3、最正宗的酥鱼做法如下：材料/工具：鲤鱼1条、五香粉少许、精盐适量、料酒半勺、淀粉适量、面粉适量、油、刀、锅。准备鲤鱼一条。去刺切段。放入调味料腌制入味。调面糊倒入鱼中。拌均匀即可。锅中放油烧7成热，放入鱼段。炸制两面金黄。酥脆又好吃。

4、步骤1 准备食材：草鱼200克、料酒1茶匙、桂皮5克、八角5克、香叶5克、醋1茶匙、盐1茶匙、油适量、酱油1茶匙、白糖1茶匙、小葱1根、姜1块。步骤2 草鱼洗净切块。步骤3 小葱切葱花。步骤4 姜切片。步骤5 碗中放入草鱼、料酒、盐、姜，拌匀腌制20分钟。

5、酥鱼的做法：所需材料： 鲜鱼一条（约500克） 姜蒜末适量 盐适量 料酒适量 生粉适量 鸡蛋一个 面包糠适量 油适量 做法步骤： 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，剁成薄片状。 将鱼片用盐和料酒腌制一下。 将鱼片裹上一层生粉。

6、做法：将鱼料理干净，太阳晒鲫鱼晒到6-7成干。热锅放油，把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。控油捞起来，切葱姜蒜，八角、花椒备用。把配料都垫砂锅罐里面，把鱼铺于配料上一层层摆好。较上面铺一层白糖，倒适量生抽，倒入醋，小火焖30分钟即可。

河北赵县酥鱼秘制配方

1、调料配方：一品鲜2千克，海天生抽5千克，料酒7千克，白糖5千克，香醋1千克，豆豉150克。蔬菜料：葱段1千克，姜片200克。制作流程：活鲤鱼宰杀洗净，在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。

2、做法如下：把买回来的鱼清洗干净，放入一个较密闭的炖煮容器中，加入生抽，老抽，味精，白糖，鸡粉，盐，胡椒粉，炖鱼料包，料酒，醋。大火把锅烧开，立刻转为中火炖制。中火炖制30到40分钟之后，撇干净表面的浮沫，然后转成小火，盖上盖子闷炖八个小时。

3、地域性，做法独特。赵县酥鱼是赵县地方传统名吃，是由酥鱼加鱼冻制作而成，在赵县很受欢迎。正是因为这道菜是地方名吃具有地域性，做法也很独特，做法独特，有别于广府酥鱼，需要和鱼冻一起做，部分人接受不了鱼冻的吃法，所以无法推广。喜欢吃的都夸赵县酥鱼骨酥肉烂，味道奇香。