过桥米线的做法（过桥米线的做法 最正宗的做法）

本文目录一览：

• 1、过桥米线的家常做法
• 2、过桥米线的做法
• 3、正宗云南过桥米线的做法

过桥米线的家常做法

1、首先将琵琶腿沸水焯水。其次冷水下葱姜，放入琵琶腿大火烧开转小火煮两个小时。然后在水中放入鱼片，肉丁，鸡胸肉，猪腰分别焯熟。最后取出琵琶腿，过滤鸡汤，在砂锅中加入米线等食材煮熟。

2、米线处理 干米线用冷水泡发一夜，或者直接用开水浸泡几分钟后捞出放冷水中待用。将泡发好的米线放入沸水中煮至变软后捞出，放入凉水中冷却。组合与调味 将高汤煮沸后，先放入鹌鹑蛋、肉片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等。根据个人口味添加香醋、辣椒油、藤椒油等调味品。

3、烫米线：将米线用热水烫软，捞出后沥干水分，放入碗中备用。炒制配料：在锅中加入少量油，放入葱花、姜片和大蒜炒香，然后加入鸡肉片快速翻炒至变色，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味。煮青菜和豆芽：在另一锅中烧开水，先将豆芽焯水，捞出后放入装有米线的碗中，再将青菜煮熟，也放入米线碗中。

4、将鸡蛋打入碗中，搅打均匀待用。米线的烫制：另外烧一锅水煮沸，将米线放入滚水中烫热，捞出后立即用冷水冲洗，以保持米线爽滑不粘连。食用过程：将熬好的热高汤烧开，转移到火锅炉或大锅中，保持在微沸状态。每人准备一套餐具和一个空碗，将烫好的米线先放入碗中。

5、过桥米线是一道源自中国云南省的特色小吃，以其独特的风味和制作方式而闻名。这道菜以其鲜美的汤底、嫩滑的米线和丰富的配料深受人们喜爱。

6、接下来，我们开始制作过桥米线：熬制高汤：将鸡骨或猪骨洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，加入料酒、姜片、葱段，转小火炖煮1-2小时，熬制出香浓的高汤。熬好的高汤过滤去渣，备用。准备米线：将米线用清水泡发，泡至软糯适中，备用。

过桥米线的做法

过桥米线的做法：将鸡肉切成薄片，用盐、酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。将鸡汤烧开，放入葱、姜、蒜、火腿煮10分钟。将米线焯水后捞出，放入碗中。将鸡肉片放入锅中煮熟，捞出放在米线上。将鸡蛋打散，倒入锅中煮熟，捞出放在米线上。将豆芽焯水后捞出，放在米线上。

将滚烫的鸡汤盛入碗中，调入白胡椒粉，再依次放入米线、鹌鹑蛋、豆腐皮、火腿肠、葱花，静置3分钟，拌匀即可。

首先将琵琶腿沸水焯水。其次冷水下葱姜，放入琵琶腿大火烧开转小火煮两个小时。然后在水中放入鱼片，肉丁，鸡胸肉，猪腰分别焯熟。最后取出琵琶腿，过滤鸡汤，在砂锅中加入米线等食材煮熟。

正宗过桥米线做法：过桥米线是云南的特色美食，主要原料有米线、鸡肉、火腿、鸡蛋、豆芽、香菜等。以下是制作过程：将鸡肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。将火腿切成薄片，豆芽洗净备用。将鸡蛋打散，加入少许盐和水，搅拌均匀。将锅烧热，加入适量油，倒入鸡蛋液，煎成薄饼，切成细丝备用。

过桥米线的制作方法 准备食材：米线、胡萝卜、黄瓜、虾皮、猪肉、香菇、姜、盐、食用油。胡萝卜去皮切丝，黄瓜切丝，香菜切段，猪肉洗净切片，姜切片备用。猪肉放入锅中加水大火煮开，撇去浮沫后转中火，加入姜片盖锅熬煮2小时加盐调味，再捞出猪肉留高汤备用。

过桥米线的做法 过桥米线是云南的传统美食，最正宗的做法是将鸡汤烧开，再加入各种食材，最后放入米线，让米线在汤中煮熟。以下是具体的步骤：准备食材：鸡肉、火腿、鸡蛋、豆皮、香菜、葱花、辣椒油等。将鸡肉切成薄片，用盐、料酒、生粉腌制10分钟。将鸡汤烧开，加入火腿、豆皮等食材。

正宗云南过桥米线的做法

云南过桥米线做法如下猪脊骨洗净，过水。鸡肉洗净，过水。将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。云南米线用冷水泡1小时。

猪脊骨洗净，过水。鸡肉洗净，过水。将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。云南米线用冷水泡1小时。

制法步骤： 将肉料分别切成薄片，有味的焯水后漂凉，装盘备用。 其余各料另锅焯水，漂凉后切段，装盘。 香菜、葱切碎，与油辣椒及烫过的米线一同上桌。 鸡油烧至七成热，倒入碗中，加入烧开的清汤，加调料后上桌。

过桥米线的做法如下：配料：米线、豆腐皮、生菜。泡米线：锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。材料准备：豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)。

正宗云南过桥米线的做法颇为讲究，首先准备一系列原料，包括鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，以及米线200克。制作过程如下： 首先将各种肉料分别切薄片，然后用有味的汤焯水后漂凉装盘。