奶酪的做法（意大利奶酪的做法）

本文目录一览：

• 1、奶酪如何做?
• 2、奶酪的做法和配方
• 3、奶酪的制作方法
• 4、正宗奶酪的做法和配方

奶酪如何做?

1、生奶酪的做法是将鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。熟奶酪的做法与生奶酪略有不同。

2、生奶酪的制作过程相对简单。首先，将鲜奶倒入特制的容器中，通过搅拌的方式提取出奶油，然后将剩下的纯奶放置在适宜的温度下进行发酵。这一过程通常需要数小时到一天的时间，具体取决于环境温度和所需的奶酪质地。发酵完成后，奶酪会呈现出凝固的形态，质地细腻。与生奶酪不同，熟奶酪的制作方法稍有变化。

3、熟奶酪做法：先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，用刀划成不同形状。

4、步骤一：牛奶加热 将牛奶倒入奶锅中，置于电磁炉上加热。温度不宜过高，以免破坏牛奶的营养成分和奶酪的口感。加热至微热即可。步骤二：加入乳酸菌 将乳酸菌或酸奶加入热牛奶中，搅拌均匀。乳酸菌的作用是使牛奶中的乳糖转化为乳酸，增加奶酪的酸味和风味。

5、制作步骤如下： 将鲜奶油倒入锅中，用中小火加热至沸腾。 加入奶酪粉和盐，搅拌均匀直至完全溶解。 混合物稍微冷却后，加入淀粉，继续搅拌直至混合物变得浓稠。 将混合物倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上，直至凝固。 取出后，用刀切成适当的大小，即可享用。

6、奶酪的做法： 将牛奶倒入锅中，加热至80℃左右，然后加入凝固剂，搅拌均匀。 待牛奶凝固后，用刀将凝固的牛奶切成小块，然后搅拌均匀，使凝固的牛奶和乳清分离。 将凝固的牛奶倒入奶酪布袋中，挤压出多余的乳清。 将奶酪布袋中的奶酪放入盆中，加入适量的盐和调料，搅拌均匀即可。

奶酪的做法和配方

1、奶酪的做法： 将牛奶倒入锅中，加热至80℃左右，然后加入凝固剂，搅拌均匀。 待牛奶凝固后，用刀将凝固的牛奶切成小块，然后搅拌均匀，使凝固的牛奶和乳清分离。 将凝固的牛奶倒入奶酪布袋中，挤压出多余的乳清。 将奶酪布袋中的奶酪放入盆中，加入适量的盐和调料，搅拌均匀即可。

2、做法步骤： 将全脂牛奶倒入奶锅中，用小火加热。 加热至牛奶温度达到70度，注意不要超过75度，以免奶酪颗粒过硬，难以打发。 提前混合柠檬汁和白醋。当牛奶温度达到70度时，缓慢倒入柠檬汁和白醋混合液，轻轻搅拌均匀。若喜欢更浓郁的酸味，可适量增加5-10毫升柠檬汁。

3、白醋 25毫升，可选配料 海盐 2克，白糖 15克 做法步骤 全脂牛奶放入奶锅小火加热。最适合的温度是70度，温度不要高过75度，温度太高会导致后续奶酪颗粒较硬，不容易打顺滑会有很多颗粒。将柠檬汁和白醋提前混合，牛奶温度70度的时候关火慢慢分散倒入柠檬汁和白醋的混合液体，慢慢搅拌均匀。

4、配方：鲜牛奶：5升（全脂牛奶最佳）商业酸奶或酸奶粉：适量（作为发酵剂）做法：准备原料：首先确保所有器具和容器都必须彻底清洁并消毒，以避免不必要的细菌污染。牛奶预处理：将鲜牛奶过滤以去除杂质，然后加热至接近沸腾（大约85-90°C），保持这个温度煮2-3分钟。

5、法国奶酪的做法和配方 法国奶酪是一种非常受欢迎的奶酪，有许多不同的种类和风味。以下是制作法国奶酪的一般步骤：将牛奶倒入锅中，加热至温度达到85°C。加入凝固剂，通常是乳酸菌和凝乳酶。搅拌牛奶，直到凝固剂完全混合。将混合物倒入奶酪布中，让其中的液体流出。

6、奶酪有生奶酪和熟奶酪两种，下面开始介绍做法：熟奶酪：（1）将熬制奶皮剩下的鲜奶或者提取奶油后的鲜奶先放置几天，进行自然发酵。（2）自然发酵时，牛奶会凝结成软块，然后用纱布把多余的水分过滤掉。（3）把过水后的牛奶放入锅里煮，煮的过程中注意搅动，一直煮到牛奶呈现出豆腐脑时。

奶酪的制作方法

熟奶酪：（1）将熬制奶皮剩下的鲜奶或者提取奶油后的鲜奶先放置几天，进行自然发酵。（2）自然发酵时，牛奶会凝结成软块，然后用纱布把多余的水分过滤掉。（3）把过水后的牛奶放入锅里煮，煮的过程中注意搅动，一直煮到牛奶呈现出豆腐脑时。

准备好材料：牛奶、米酒、糖。把牛奶烧开，放入两勺糖，在常温下放凉。准备几个小瓷碗，每个碗放入两勺米酒。把牛奶分别到在这几个碗中，用干净的勺子将牛奶和米酒搅拌均匀。混匀后，把加工好的牛奶放入蒸锅，大火蒸25分钟后取出。

压榨：将凝乳块填入模具中，施加压力，使其成型并继续排除水分。干燥和盐渍：将压榨后的奶酪晾干，然后盐渍，通常采用干盐法或盐水浸泡法。长时间成熟：硬质奶酪需要较长时间的成熟期，可能数月至数年不等，以达到所需的硬度和风味。

奶酪的制作遵从下面四个主要步骤：消毒牛奶即经煮沸后的牛奶，放凉到摄氏20多度，加入凝乳酶或酵母素。形成凝固牛奶，滤去水份；变成新鲜奶酪后，再倒入铺有纱布的模具，可用适当大小的不锈钢盆或中式加工豆付的模具，用重物压实，以去除多余水份。

f. 用手或特殊工具拉伸奶酪，直到达到所需的质地。 g. 将拉伸后的奶酪放入冰水中冷却，然后冷藏。以上是一些基本的奶酪制作配方，每种奶酪都有其独特的制作方法和成熟时间。在制作过程中，保持卫生和准确的温度控制是非常重要的。

家庭奶酪制作方法： 使用伊利220ml的塑料袋保鲜奶。 米酒选择，尝试稻乡村和谷丰园，推荐稻乡村。 奶酪味道与米酒相关，根据米酒甜度决定是否添加糖。 鲜奶煮沸后放凉，加入米酒（5：1比例）。 蒸20分钟，封上保险膜，扎孔。

正宗奶酪的做法和配方

可选配料 海盐 2克，白糖 15克 做法步骤 全脂牛奶放入奶锅小火加热。最适合的温度是70度，温度不要高过75度，温度太高会导致后续奶酪颗粒较硬，不容易打顺滑会有很多颗粒。将柠檬汁和白醋提前混合，牛奶温度70度的时候关火慢慢分散倒入柠檬汁和白醋的混合液体，慢慢搅拌均匀。

奶酪的做法： 将牛奶倒入锅中，加热至80℃左右，然后加入凝固剂，搅拌均匀。 待牛奶凝固后，用刀将凝固的牛奶切成小块，然后搅拌均匀，使凝固的牛奶和乳清分离。 将凝固的牛奶倒入奶酪布袋中，挤压出多余的乳清。 将奶酪布袋中的奶酪放入盆中，加入适量的盐和调料，搅拌均匀即可。

做法步骤： 将全脂牛奶倒入奶锅中，用小火加热。 加热至牛奶温度达到70度，注意不要超过75度，以免奶酪颗粒过硬，难以打发。 提前混合柠檬汁和白醋。当牛奶温度达到70度时，缓慢倒入柠檬汁和白醋混合液，轻轻搅拌均匀。若喜欢更浓郁的酸味，可适量增加5-10毫升柠檬汁。

主料：2000g全脂纯牛奶，配料：120g浓缩柠檬汁10g盐。把2000g全脂纯牛奶微波加热到30度。加入120g浓缩柠檬汁，保持这样的温度8个小时。用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了，加10g盐轻拌匀。用干净的沸水煮过的纱布过滤，并压紧压实、冷藏储藏8个小时。

配方：鲜牛奶：5升（全脂牛奶最佳）商业酸奶或酸奶粉：适量（作为发酵剂）做法：准备原料：首先确保所有器具和容器都必须彻底清洁并消毒，以避免不必要的细菌污染。牛奶预处理：将鲜牛奶过滤以去除杂质，然后加热至接近沸腾（大约85-90°C），保持这个温度煮2-3分钟。