腌笃鲜的做法（腌笃鲜的做法视频）

本文目录一览：

• 1、本帮腌笃鲜的做法
• 2、腌笃鲜的正宗做法
• 3、腌笃鲜家常做法,正宗腌笃鲜怎么做

本帮腌笃鲜的做法

1、要取新鲜的笃，不然腌出来的口感会有点奇怪。 熬制腌料时要搅拌均匀，防止结块。 在瓶中放置笃和油面筋时，要用锅铲压实，保证腌料充分浸盖住材料。 较好使用玻璃瓶储存，以免塑料瓶子中的化学成分渗出，影响口感。

2、如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。腌笃鲜 至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。

3、腌笃鲜的正宗做法食材：腊肉600克、土鸡半只、春笋400克、豆皮300克、生姜一块、小葱一小把 腌笃鲜的做法 准备好原材料，腊肉洗净切块、土鸡斩块、春笋切块、豆皮切后打结、生姜切片、小葱打结。

4、腌笃鲜，一道源自徽菜、现属上海本帮菜的菜肴，以其咸鲜的口味、汤白汁浓、肉质酥肥、笋清香脆嫩而受到欢迎。 制作腌笃鲜，首先需要准备猪肋条肉（五花肉）、春笋和咸肉。 将五花肉煮熟切块，咸肉也切块备用。 把五花肉和咸肉放入砂锅中，加入清水和适量酒，大火烧开后转中火焖至肉半熟。

腌笃鲜的正宗做法

1、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替)，春笋改刀切块。锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出。

2、腌笃鲜的正宗做法食材：腊肉600克、土鸡半只、春笋400克、豆皮300克、生姜一块、小葱一小把 腌笃鲜的做法 准备好原材料，腊肉洗净切块、土鸡斩块、春笋切块、豆皮切后打结、生姜切片、小葱打结。

3、咸肉用温水浸泡2小时。冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。焯水后的五花肉切片，金华火腿切5片，泡水后的咸肉整块，一起入滚水锅，小火“笃”半小时。继上一步，单将咸肉取出切块后，再放回肉汤锅里。撇去浮沫。

4、加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。1 腌笃鲜，出锅。1 出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。1 汤汁浓厚鲜香、浓稠入口，口味香醇未尽。

5、首先将咸肉浸泡在清水中数小时，以便去除多余盐分，之后洗净并切成小块。同时，将五花肉也切成相应大小的块状，准备好葱姜切片。将豆腐皮改刀并打成结，春笋则切成块状。在锅中加入清水，把切好的咸肉和五花肉放入，开火加热至水沸腾，再煮约一分钟，随后捞出食材沥干水分。

6、腌笃鲜的做法 准备食材：咸肉、鲜五花肉、冬笋、百叶、香葱和生姜。 将百叶泡软后撕开，打成结。 咸肉和鲜肉焯水后切块，冬笋煮烂后切滚刀块。百叶结可热水烫去豆腥味。 把咸肉、鲜肉、冬笋块放入砂锅，加足够清水覆盖材料。 大火煮沸后转小火慢炖，炖约半小时，撇去汤面油脂杂质。

腌笃鲜家常做法,正宗腌笃鲜怎么做

1、准备笃鲜： 笃鲜需要提前处理，将它洗净，去除内脏和沙粒。然后将鲜笃鲜切成块状，大小自行决定。 泡水：将切好的笃鲜放入水中浸泡至少半天，每隔一段时间就更换一下水，以去除血腥味。 煮熟：将泡好的笃鲜放入锅中，加入足够的水，加入姜片、葱段和少许料酒。

2、慢炖烂毕稿一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。1 加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。1 腌笃鲜，出锅。1 出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。1 汤汁浓厚鲜香、浓稠入口，口味香醇未尽。

3、- 清水适量 腌笃鲜的做法 准备食材：咸肉、鲜五花肉、冬笋、百叶、香葱和生姜。 将百叶泡软后撕开，打成结。 咸肉和鲜肉焯水后切块，冬笋煮烂后切滚刀块。百叶结可热水烫去豆腥味。 把咸肉、鲜肉、冬笋块放入砂锅，加足够清水覆盖材料。