卤鱼的做法（卤鱼的做法大全）

本文目录一览：

• 1、如何自制卤鱼?
• 2、卤鱼的做法卤鱼怎么做
• 3、香煎卤鱼块的做法
• 4、卤鱼的做法怎么做最好吃
• 5、卤鱼的做法
• 6、卤鱼的做法最正宗的做法

如何自制卤鱼?

1、煮卤水：在锅中加入适量的水，放入炒香的香料，再加入生姜片、大葱段、酱油、老抽、料酒和糖，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让香料充分释放味道。卤鱼：将炸好的鱼放入卤水中，用中小火煮制20-30分钟，期间可以翻动鱼身，让鱼均匀受热，更好地吸收卤汁。

2、调汁：加入适量的水、酱油、白糖、醋，大火烧开后转小火煮5分钟，让汤汁充分融合香料的味道。卤鱼：将炸好的鲫鱼放入锅中，用小火慢慢卤制15-20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。收汁：待鱼肉熟透后，调入适量盐调味，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠。

3、制作方法：鱼去内脏处理好后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花。调制酱汁：取一干净小碗倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺糖、2勺醋、一小勺盐，搅拌均匀。

卤鱼的做法卤鱼怎么做

正宗香煎卤鱼块的做法：现杀的草鱼一条，洗干净备用。将草鱼剁成大小差不多的块状，沥干水分。撒六调羹的盐，用手翻动均匀，套上保鲜袋。将盆子放进冰箱，一般腌制三四天就可以拿出来煎来吃了，要想味道有卤香，在天气比较干冷的时候，不放冰箱都可以，放在阴凉的地方即可。

需要食材：鲤鱼、大葱、食盐、生姜、辣椒、酱油、生抽、料酒、豆瓣酱、冰糖、桂皮、八角、食盐、食用油。先要买到新鲜的鲤鱼，不会杀和处理的话，就在市场里面买活鱼，让小贩杀一下，回来后就需要将鱼里面没有处理干净的地方再处理一下，进行反复冲洗干净。

鱼是先炸再卤，看似简单的流程，其实需要注重很多细节：鱼肚子开口的深浅，炸制过程中的火候，都直接影响到了卤鱼的口感。一勺汤汁浇下去，辣椒的气味迅速蔓延到周围的空气中，口水在辣味的刺激下开始疯狂分泌。下面就由小编详细介绍下卤鱼配方及做法。

卤鱼的做法通常涉及腌制、烹饪和调味几个关键步骤。首先，选择新鲜的鱼类是卤鱼成功的第一步。常见的卤鱼材料包括鲈鱼、草鱼或者鲫鱼等，这些鱼肉质细嫩且容易入味。鱼需要被彻底清洗干净，去除内脏和鳞片，然后切成适当大小的块或保持整条，这取决于个人喜好和烹饪容器的大小。接下来是腌制过程。

卤鱼的制作材料：主料：草鱼500克 调料：酱油50克，白砂糖5克，大葱10克，盐5克，黄酒10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，八角5克，桂皮3克，花椒5克，草果3克，花生油100克 卤鱼的特色：色泽金红，质地细嫩，口味鲜香。

蒸卤鱼是一道传统的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的香气而受到许多人的喜爱。这道菜通常选用新鲜的鱼类作为主料，通过腌制、蒸制等烹饪手法，使鱼肉鲜嫩入味，再配以各种调料增加风味。

香煎卤鱼块的做法

1、正宗香煎卤鱼块的做法：现杀的草鱼一条，洗干净备用。将草鱼剁成大小差不多的块状，沥干水分。撒六调羹的盐，用手翻动均匀，套上保鲜袋。将盆子放进冰箱，一般腌制三四天就可以拿出来煎来吃了，要想味道有卤香，在天气比较干冷的时候，不放冰箱都可以，放在阴凉的地方即可。

2、准备一条新鲜的草鱼，洗净，切成大小均匀的块状，用干净的布沥干水分。用盐均匀地撒在鱼块上，量大约为六调羹，然后用手轻轻翻动，确保盐分分布均匀。将鱼块放入保鲜袋中，放入冰箱腌制三四天。在腌制过程中，如果天气干冷，无需放入冰箱，放在阴凉处即可。

3、主料：草鱼2斤；辅料：生姜少许、蒜少许、酱油一小勺、生抽一勺、老干妈辣椒酱一勺。买回来的草鱼切块后洗干净，放两勺盐腌渍，放置12个小时以上。12个小时后想吃多少拿多少出来，用清水把盐洗干净，沥干。准备好生姜蒜切碎，油热后加入生姜蒜爆香。然后加入洗干净的鱼，煎炒一会。

卤鱼的做法怎么做最好吃

1、主料：草鱼2斤；辅料：生姜少许、蒜少许、酱油一小勺、生抽一勺、老干妈辣椒酱一勺。买回来的草鱼切块后洗干净，放两勺盐腌渍，放置12个小时以上。12个小时后想吃多少拿多少出来，用清水把盐洗干净，沥干。准备好生姜蒜切碎，油热后加入生姜蒜爆香。然后加入洗干净的鱼，煎炒一会。

2、正宗香煎卤鱼块的做法：现杀的草鱼一条，洗干净备用。将草鱼剁成大小差不多的块状，沥干水分。撒六调羹的盐，用手翻动均匀，套上保鲜袋。将盆子放进冰箱，一般腌制三四天就可以拿出来煎来吃了，要想味道有卤香，在天气比较干冷的时候，不放冰箱都可以，放在阴凉的地方即可。

3、卤鱼做法如下：首先，准备材料。一条鱼（任何你喜欢的鱼类，如鲈鱼、鲤鱼等）、卤料（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等）、生姜、大蒜、青蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。接下来，处理鱼。将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成块状备用。用料酒和盐腌制鱼块，大约腌制15分钟，让鱼肉更加入味。

4、材料：草鱼500克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。

卤鱼的做法

主料：草鱼2斤；辅料：生姜少许、蒜少许、酱油一小勺、生抽一勺、老干妈辣椒酱一勺。买回来的草鱼切块后洗干净，放两勺盐腌渍，放置12个小时以上。12个小时后想吃多少拿多少出来，用清水把盐洗干净，沥干。准备好生姜蒜切碎，油热后加入生姜蒜爆香。然后加入洗干净的鱼，煎炒一会。

需要食材：鲤鱼、大葱、食盐、生姜、辣椒、酱油、生抽、料酒、豆瓣酱、冰糖、桂皮、八角、食盐、食用油。先要买到新鲜的鲤鱼，不会杀和处理的话，就在市场里面买活鱼，让小贩杀一下，回来后就需要将鱼里面没有处理干净的地方再处理一下，进行反复冲洗干净。

卤鱼做法如下：首先，准备材料。一条鱼（任何你喜欢的鱼类，如鲈鱼、鲤鱼等）、卤料（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等）、生姜、大蒜、青蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。接下来，处理鱼。将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成块状备用。用料酒和盐腌制鱼块，大约腌制15分钟，让鱼肉更加入味。

卤鱼的做法最正宗的做法

1、正宗香煎卤鱼块的做法：现杀的草鱼一条，洗干净备用。将草鱼剁成大小差不多的块状，沥干水分。撒六调羹的盐，用手翻动均匀，套上保鲜袋。将盆子放进冰箱，一般腌制三四天就可以拿出来煎来吃了，要想味道有卤香，在天气比较干冷的时候，不放冰箱都可以，放在阴凉的地方即可。

2、卤鱼的正宗做法主要包括以下步骤：首先，需要准备主要食材和调料。常见的卤鱼食材是草鱼或鲤鱼，这些鱼肉质细嫩，适合卤制。调料则包括酱油、盐、酒、糖、桂皮、八角、姜等，这些调料能为卤鱼增添丰富的味道。其次，进行鱼的处理和腌制。将鱼洗净后，根据需要切成适当大小的块状。

3、去内脏，变稠，甚至小块，加入姜、葱、料酒、盐、陈醋，去腥，底味加香。在等待卤鱼的过程中，我们可以利用这段时间来切配料，姜蒜片更容易释放香味，小米椒圈增加了它的辣度，蒜葱被切成段，以增强香气和味道。

4、第一步，卤汤配制。去调味店自配一副卤药，不需要那么复杂，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、毕波二克、良姜二克、丁香二颗、甘草一克、陈皮一克。调味品店会给个装卤药的小袋子，如果不给，回家用纱布包扎起来一样。先放凉水里泡一个小时左右。准备一个五升大小的陶瓷炖罐。

5、推荐理由：发酵辣鱼的做法是用凯里当地新鲜的红辣椒和生姜做成的发酵辣椒，放在油里炸，加水做成汤，然后放在当地自然放养的稻田鱼里煮。这道菜好吃、嫩、辣、香，色泽红艳，味道开胃。莱阳头条咸鱼、咸肉、头条推荐理由：凯里的特色是不离不弃。