清汤锅底的做法（涮牛肉清汤锅底的做法）
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怎么自己制作做清汤锅底?
1、在家制作美味的清汤锅底，首先需要熬制高汤。猪棒子骨、牛棒子骨、老母鸡、老母鸭洗净后，放入不锈钢桶中，加入清水，姜块，葱节，料酒，大火烧沸后撇净浮沫，转小火熬约1小时。熬汤时需用小火，这样熬出的汤清澈不浑浊，用于制作红汤火锅锅底时不会过于浓稠而煳锅。
2、准备食材：清汤锅底的主要材料包括鸡骨、猪骨或牛骨等。可以选择鸡胸肉、猪肉或牛肉作为其他食材。 处理肉类：将鸡骨、猪骨或牛骨洗净后，用水浸泡30分钟，去血水。 煮炖锅底：将处理好的鸡骨、猪骨或牛骨放入大锅中，加入足够的水，大火煮沸。然后转换成小火炖煮2-3小时。
3、制作红汤底料：在锅中加入适量的葱段、姜（拍松）、蒜，小火慢炖2-3小时，直至汤色清澈、味道浓郁，去除汤渣。然后加入四川火锅（或重庆火锅）底料，适量盐和鸡精，烧开并搅拌均匀，即可用于涮煮菜品。 制作清汤底料：加入适量的葱、姜、蒜，煮至汤呈乳白色，醇厚鲜香。
在家怎样做出如火锅店一样美味的清汤锅底?
在家制作美味的清汤锅底，首先需要熬制高汤。猪棒子骨、牛棒子骨、老母鸡、老母鸭洗净后，放入不锈钢桶中，加入清水，姜块，葱节，料酒，大火烧沸后撇净浮沫，转小火熬约1小时。熬汤时需用小火，这样熬出的汤清澈不浑浊，用于制作红汤火锅锅底时不会过于浓稠而煳锅。
制作红汤底料：在锅中加入适量的葱段、姜（拍松）、蒜，小火慢炖2-3小时，直至汤色清澈、味道浓郁，去除汤渣。然后加入四川火锅（或重庆火锅）底料，适量盐和鸡精，烧开并搅拌均匀，即可用于涮煮菜品。 制作清汤底料：加入适量的葱、姜、蒜，煮至汤呈乳白色，醇厚鲜香。
调制锅底将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。
将已经去皮的西红柿做成西红柿碎，放入到干净的容器中备用。在锅中放入适量的食用油，然后将八角，花椒放入其中炒香，将八角，花椒捞出，将已经准备好的西红柿碎放入到锅中进行翻炒，炒出红油之后，加入已经准备好的葱姜，番茄酱，桂圆，大枣，鸡精等。
海底捞的清汤锅底是怎么做的
1、准备猪油、平菇、菜心、鸡肉、火腿、精盐、鸡汤、胡椒面、味精、老姜和大葱。 将炒锅加热至中火，加入猪油，烧至五成热。 放入平菇和菜心，翻炒均匀。 加入鸡肉和火腿，继续炒匀。 添加精盐和鸡汤，煮沸。 加入胡椒面、味精、老姜和大葱进行调味，煮沸即可。
2、清汤锅肉类调料，多打一些香辣口味的牛肉酱，然后再加上芝麻酱，醋，蒜泥和花生酱，接着再根据个人口味放入适当的葱花以及香菜。这样口味可以祛除掉肉类的腥味，同时还有提鲜的效果。
3、制作火锅清汤锅底，需要准备的材料包括有：猪油、平菇、菜心、鸡肉、火腿、精盐、鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱。炒锅至中火上，下猪油烧至五成热。放入平菇和菜心炒一下。再加入鸡肉和火腿，炒匀。然后加入精盐和鸡汤。最后加入胡椒面、味精、老姜和大葱进行调味，烧沸即可。
4、炖好的汤底过滤掉杂质，即可作为清汤火锅的基础汤底。自制麻辣锅底 材料：牛油或菜籽油适量 郫县豆瓣酱100克 干辣椒适量 花椒一把 蒜末、姜末适量 香料（八角、桂皮、香叶等）适量 高汤或清水适量 步骤：锅中放入牛油或菜籽油，加热至油温上升。加入干辣椒和花椒，小火炒香至辣椒变色。
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