酸汤的做法和配方（凯里红酸汤的做法和配方）

本文目录一览：

• 1、酸汤的做法和配方
• 2、河南南阳酸汤的做法和配方
• 3、酸汤的正宗做法
• 4、老式酸汤的做法和配方
• 5、西安酸汤的做法和配方

酸汤的做法和配方

1、酸汤是一种常见的酸辣汤，具有清爽酸辣的口感。

2、准备葱花、姜粒、蒜末、花椒。油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干。开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。酸汤出锅。然后下面，清汤煮。面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。

3、做法如下：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；放入坛中，一层西红柿一层盐；一层层的放到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；用时将西红柿过油加入米汤、佐料，老式酸汤制作完毕。

4、大米，面粉，番茄，矿泉水，嫩姜。大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。

5、配方：西红柿10千克、白酒250克、盐30克。将大的器皿洗净晾干备用，西红柿洗净沥干水分备用。将西红柿加入大的器皿中捣烂。在器皿中加入白酒、盐搅拌均匀。将器皿密封，放置阴凉通风处45天即可使用。所有接触酸汤的工具都需要是单独，切忌不可沾油。

6、酸汤做法 小葱2根切成葱花；姜一块切成姜丝备用。锅里倒少许油烧热，将葱花、姜丝、花椒、八角放入，小火炒出香味。倒入2大勺醋，熬开，看到醋煮开后倒入适量开水，再次烧沸，然后倒入生抽、少许老抽共大半勺，加适量胡椒粉、盐调味，少许白糖提鲜，搅拌均匀，熬1分钟左右关火。

河南南阳酸汤的做法和配方

准备葱花、姜粒、蒜末、花椒。油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干。开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。酸汤出锅。然后下面，清汤煮。面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。

具体做法 将新鲜的剌菜、红薯叶、蒲公英、芝麻叶、小油菜、蒲公英、莴苣叶放在开水锅里煮至七八成熟，捞出来放在干净的容器里，加入陈年的酸菜汤，任其自然发酵，约一昼夜即可食用。腌制好的酸菜，色泽黄亮，可以煮面条吃或者搭配牛肉炒制，酸汤粘稠，爽口宜人，也可以炒着吃或者凉拌。

第四个是南阳镇平的蒸菜。南阳蒸菜的种类特别多，只要是当地的普通蔬菜都可以制作。制作工序简单易学，但色香味俱全，在南阳，乃至河南都堪称一绝。如果外地人来到我们南阳，不去吃一次蒸菜，就像去兰州不吃拉面，去南京不吃板鸭，去西安不吃泡馍，会留下遗憾。

淅川酸菜：是河南省南阳市淅川县的特色。淅川酸菜，色泽黄亮，可以煮面条吃，酸汤黏稠，爽口宜人，也可以炒着吃或者凉拌。神仙凉粉：是荆紫关镇特色小吃，性甘味苦，清热杀菌；是用境内猴山上的一种野生灌木树叶加淀粉做成的。

镇平烧鸡。也称镇平侯氏烧鸡。其烧鸡色泽鲜艳，断筋离骨，皮香肉烂，肥而不腻，清而不淡，老幼皆宜。即为名菜佳肴，又是上等的保健滋补品。淅川酸菜。是河南省南阳市淅川县的特产。淅川酸菜，色泽黄亮，可煮面条吃，酸汤粘稠，爽口宜人，也可翻炒或者凉拌。新野臊子。

我是河南南阳人，在外地好久，好怀念以前家里做的酸汤，就是西边放些木配料： 熟羊肚150g，腐竹60g，烟熏竹笋50g，胡萝卜100g，西红柿2个，鸡蛋2个，酸辣汤调味料1包，醋30g，食用油适量。 做法： 备好主要是食材，把食材清洗一下，然后再用刀切碎，备用。

酸汤的正宗做法

1、将大的器皿洗净晾干备用，西红柿洗净沥干水分备用。将西红柿加入大的器皿中捣烂。在器皿中加入白酒、盐搅拌均匀。将器皿密封，放置阴凉通风处45天即可使用。所有接触酸汤的工具都需要是单独，切忌不可沾油。

2、姜洗净切丝、蒜洗净切片、泡椒、青椒、红椒洗净切碎备用。起锅倒油烧热，放花椒、姜丝、蒜片爆香。倒入2勺的黄灯笼椒酱炒出油，然后添加适量的清水。倒入适量的泡椒水。再倒入白醋，加入少许盐煮开。煮开后酸汤就做好了，用干净无水的容器盛出即可。

3、配料：熟羊肚150g，腐竹60g，烟熏竹笋50g，胡萝卜100g，西红柿2个，鸡蛋2个，酸辣汤调味料1包，醋30g，食用油适量。备好主要是食材，把食材清洗一下，然后再用刀切碎，备用。找个净盆子，把酸辣汤料用水调成糊备用。羊肚切成丝，腐竹切成段，其他食材也都切丝。

4、配料准备：取150克熟羊肚、60克腐竹、50克烟熏竹笋、100克胡萝卜、2个西红柿、2个鸡蛋，以及1包酸辣汤调味料和30克醋，还需适量食用油。清洗食材：将所有食材清洗干净，随后用刀将其切丝或切段备用。调制酸辣汤料：在一个干净的盆中，将酸辣汤调味料与水混合，调匀成糊状，备用。

老式酸汤的做法和配方

做法如下：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；放入坛中，一层西红柿一层盐；一层层的放到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；用时将西红柿过油加入米汤、佐料，老式酸汤制作完毕。

主料：肥牛卷220克、金针菇300克、西红柿2个。辅料：猪油30克、盐5克、香葱3根、小米椒2个、生姜5克、白胡椒粉1克、鸡粉1克。酸汤金针菇肥牛卷的做法 肥牛卷和西红柿准备。如图所示：金针菇及其它配料准备。金针菇洗净后切除根部，拦腰再切一刀。西红柿切小块，生姜，小米椒，香葱切末。

特色老式酸汤：用料：小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。

您好，酸汤的正宗做法如下配方西红柿10千克白酒250克盐30克1将大的器皿洗净晾干备用，西红柿洗净沥干水分备用2将西红柿加入大的器皿中捣烂3在器皿中加入白酒盐搅拌均匀4将器皿密封，放置阴凉通风处。

西安酸汤的做法和配方

酸汤做法 小葱2根切成葱花；姜一块切成姜丝备用。锅里倒少许油烧热，将葱花、姜丝、花椒、八角放入，小火炒出香味。倒入2大勺醋，熬开，看到醋煮开后倒入适量开水，再次烧沸，然后倒入生抽、少许老抽共大半勺，加适量胡椒粉、盐调味，少许白糖提鲜，搅拌均匀，熬1分钟左右关火。

面粉用冷水和成面团静置备用。韭菜洗净切碎。鸡蛋炒熟切碎和韭菜一起加入调味料拌均匀 面团揉均匀搓条切小剂子，擀成圆皮。包入馅料边缘封口捏紧。然后翻转对折捏紧，成为元宝饺子生坯。依次全部包好。

酸汤的制作，涉及到13种调料的巧妙搭配：虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等。甜醋的制作也是一门讲究，首先需将醋加入30%的水，再加入八角、茴香、丁香熬煮，至泛泡后加入红糖，比例为醋糖比50：1，最后再次熬煮半小时而成。