马卡龙做法（马卡龙做法大全）

本文目录一览：

• 1、马卡龙家常做法
• 2、马卡龙的做法和配方
• 3、马卡龙的做法和配方窍门
• 4、马卡龙做法
• 5、法国马卡龙的做法

马卡龙家常做法

食材明细：杏仁粉70克，糖粉130克，食用色素少许，蛋白70克，细砂糖30克。蛋白加细砂糖打到干性发泡状，蛋白呈小短尖状即可。糖粉和杏仁粉混合后筛入蛋白糊中。用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。

食材：杏仁粉100g、糖粉100g、蛋白78g、色粉适量、细砂糖175g、水55g、蛋黄100g、无盐黄油220g、果溶150g、柠檬汁2g。首先把杏仁粉倒入一个比较大的容器里。把称量好的39g蛋白倒入TPT中。加入我们的色粉。向碗中加入39g蛋白。加入1g的蛋白粉。搅拌我们做好的面糊。

面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。1 烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤8分钟左右。

基础面糊制作：先将鸡蛋与部分牛奶、面粉混合搅拌，直至形成均匀的面糊。这一步是制作马卡龙的基础，所以一定要搅拌均匀。 添加杏仁粉：马卡龙的独特口感离不开杏仁粉的加入。将杏仁粉混入面糊中，会使面糊更加松软，制成的马卡龙口感也会更加香甜。

每个步骤的程序、比例、份量都需要格外注意细节，初学者往往要经历无数次失败的历练，更不要说在基础款上进行口味创新了。马卡龙的体积虽小，但实际非常占烤箱的烘烤面积，一箱也就一点点。且合格的马卡龙成品率较低，一炉子出品的马卡龙能够完美放到包着丝带的好看盒子里的数量非常有限。

做法 杏仁粉、糖粉和绿茶粉过筛，备用 将蛋白用搅拌器打发分三次加入砂糖，直到蛋白呈现干性发泡。取1／3的蛋白霜与材料（1）中的粉类用塑胶刮刀按拌均匀后，再加入剩余的蛋白霜混合均匀。

马卡龙的做法和配方

1、马卡龙配料：杏仁粉150克，糖粉150克，蛋白3个，细砂糖40克，食用色素适量。马卡龙做法：将杏仁粉和糖粉混合均匀，过筛备用。将蛋白分三次加入细砂糖中，打至硬性发泡。将1中的粉料分三次加入2中的蛋白糊中，用刮刀拌匀，直到面糊呈现出光泽感。

2、将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛，这个过程也称TPT。煮糖浆，在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间。将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好。

3、烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤8分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。小贴士 马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较小，以方便大家练习。

4、预热烤箱至165度，置于中下层烘烤约14分钟。烘烤过程中注意观察裙边形成。1 烘烤后的马卡龙需待凉后，用小铲子小心取出。1 马卡龙壳出炉并冷却后，可填充馅料。此时虽可看到馅料与壳分离，但需待其吸潮变酥软，香气融合后方可食用。经典做法： 准备所需材料。

5、先用160度烤几分钟，待出现裙边后，将温度降到130度，继续烤8分钟左右。待凉后，用小铲子将马卡龙一个个铲下来。小贴士： 马卡龙失败率较高，成本也较高，因此配方分量较小，便于练习。按照步骤操作，烤出裙边是可行的。

6、马卡龙的制作方法： 将糖粉和杏仁粉过筛混合，加入食用色素调色，备用。 将蛋白打至起泡，加入细砂糖继续打发至硬性发泡。 将1中的粉料分三次加入2中，用橡皮刮刀翻拌均匀，直到面糊呈现流淌的状态。 将面糊装入裱花袋中，挤出大小均匀的圆形面糊，放置静置15分钟。

马卡龙的做法和配方窍门

1、马卡龙做法：将杏仁粉和糖粉混合均匀，过筛备用。将蛋白分三次加入细砂糖中，打至硬性发泡。将1中的粉料分三次加入2中的蛋白糊中，用刮刀拌匀，直到面糊呈现出光泽感。将面糊装入裱花袋中，挤出小圆形面糊块，放置在烤盘上，静置20分钟。

2、杏仁粉与糖粉混合后，在食品处理机中研磨约2分钟，确保粉末细腻。 研磨后的杏仁糖粉需过筛，如有必要，可用勺子背辅助，以获得更细腻的粉末。 过筛后的杏仁糖粉应蓬松且细腻。 打发蛋白至粗泡状，逐渐加入细砂糖继续搅打。 加入食用色素，使蛋白呈现所需颜色。

3、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。1 烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤8分钟左右。

4、马卡龙的制作方法： 将糖粉和杏仁粉过筛混合，加入食用色素调色，备用。 将蛋白打至起泡，加入细砂糖继续打发至硬性发泡。 将1中的粉料分三次加入2中，用橡皮刮刀翻拌均匀，直到面糊呈现流淌的状态。 将面糊装入裱花袋中，挤出大小均匀的圆形面糊，放置静置15分钟。

5、将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛，这个过程也称TPT。煮糖浆，在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间。将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好。

6、晾干时间太长，马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内，如果 是超过一小时面糊有可能消泡。蛋白打发蛋白霜之前没有回温，如果蛋白霜太凉也有可能消泡。蛋白霜打发好后，和手温差不多的时候就要开始搅拌了，如 果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。表面有裂口。配方中蛋白比例不对。

马卡龙做法

马卡龙做法：将杏仁粉和糖粉混合均匀，过筛备用。将蛋白分三次加入细砂糖中，打至硬性发泡。将1中的粉料分三次加入2中的蛋白糊中，用刮刀拌匀，直到面糊呈现出光泽感。将面糊装入裱花袋中，挤出小圆形面糊块，放置在烤盘上，静置20分钟。

面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。1 烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤8分钟左右。

马卡龙的制作方法： 将糖粉和杏仁粉过筛混合，加入食用色素调色，备用。 将蛋白打至起泡，加入细砂糖继续打发至硬性发泡。 将1中的粉料分三次加入2中，用橡皮刮刀翻拌均匀，直到面糊呈现流淌的状态。 将面糊装入裱花袋中，挤出大小均匀的圆形面糊，放置静置15分钟。

马卡龙做法详细： 准备材料：杏仁粉、糖粉、蛋白、白砂糖、食用色素等。 将杏仁粉和糖粉混合过筛，备用。 将蛋白打至起泡，加入白砂糖继续打至硬性发泡。 将步骤2中的粉类混合物分三次加入步骤3中的蛋白糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀。 加入食用色素，继续搅拌至面糊呈现出光滑的状态。

可在裱花袋中加入圆形裱花嘴，也可以直接将裱花袋尖端剪开挤。将杏仁糊挤在马卡龙硅胶垫上，室温下放置30-40分钟，待表面不粘手形成一层硬壳再烤。烤箱预热，上下火，中层，175度先烤7分钟，待其出现裙边将烤箱温度降至130度烤20分钟即可，待马卡龙放凉后用小刀将其翘起即可。

挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。放在通风的地方让它自然晾干表皮（在家里做也可以用吹风机来吹干），当表面有一层不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分钟。烤好后，待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了。

法国马卡龙的做法

马卡龙材料：杏仁粉100克、糖粉100克、细砂糖80克、水25克、蛋白36克（用于拌入）、蛋白38克（用于打发）、果蔬粉适量；巧克力夹心材料：白巧克力100克、淡奶油15克。将白巧克力切碎。将切碎的白巧克力放入巧克力融化碗中，隔热水融化后加入淡奶油。

步骤五：挤制马卡龙 将混合好的马卡龙糊装入裱花袋中，挤出小圆形在烤盘上，烤盘事先铺好烘焙纸。挤好后轻轻敲打烤盘，让马卡龙表面平整，静置一段时间，表面干燥后才能进烤箱。步骤六：烘烤 预热烤箱至150-160摄氏度，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约12-15分钟，具体时间根据马卡龙的大小和烤箱性能而定。

马卡龙的做法如下：所需原材料：主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克。辅料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。第一步：先将杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用。第二步：将蛋清打发至干性发泡。第三步：将粉类加入翻拌均匀。第四部：挤制成圆形上下150度烤20分左右即可。

制作马卡龙的步骤详解如下：首先，准备好所需材料，包括杏仁粉100克、糖粉100克、细砂糖80克、水25克、蛋白36克（拌入）和38克（打发）、果蔬粉适量。同时，准备巧克力夹心材料：白巧克力100克、淡奶油15克。

烘烤：预热烤箱至150°C左右，将马卡龙放入烤箱中层烘烤大约12-15分钟，具体时间根据马卡龙的大小和烤箱性能而定。冷却与脱模：烤好后取出，待凉却至室温后轻轻从烤纸上取下。填充：将准备好的填充物（如巧克力酱、果酱、奶油等）放在一半的马卡龙壳上，然后盖上另一半，轻轻压实。

做法：杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟，过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛，而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1：1。当然了，多出来的粉你做个小蛋糕好了。