牛杂汤的做法和配料（牛杂汤的做法和配料视频教程）

本文目录一览：

• 1、回民牛杂汤做法
• 2、牛杂汤的做法和配料
• 3、牛杂汤做法与配方
• 4、四川牛杂汤的做法
• 5、广东牛杂汤底配方及做法

回民牛杂汤做法

1、以 1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作)。

2、肠和肚要放上玉米面盐搓揉清洗反复几次再泡到醋盐水里半小时再洗净备用。 是不是感觉我这里很是咯嗦，但是这个步骤是必须的，因为做好这一步就完成了百分之五十，这样做出来的牛杂汤才会好喝无异味。

3、牛舌。吃1份牛舌可满足女性每日铁摄入量的1/3。牛舌中维生素B12和维生素C含量分别是火腿的7倍和6倍。牛舌卤、酱、爆、焖、煎都适宜。牛尾。1小份牛尾含锌15毫克，几乎可满足人体一天的锌需求。

4、炉城马市上，是回民聚居地，几家牛肉铺，均是阿訇宰的。牛肉铺也兼买牛杂汤，其中以清真寺上面牟家的牛肉汤，最受人喜爱。

5、第一种是锅烙。锅烙简单说就是煎饺，不过在制作上要更有技巧。一般锅烙都是回民馆，以牛羊肉馅为主，搭配韭菜鸡蛋和萝卜粉丝馅，一锅就是一大盘，而且讲究的做法，是要在锅底煎出锅巴一样的脆皮，叫冰花锅烙。

6、买来的牛杂大部分是五成熟的。牛杂里面只带点咸味的。其先买五成熟的牛杂在份量上能多赚点钱。滩主在一个就是买主买回去后按照自己喜欢的口味加料烹制。回民与汉民的口味各有不同。有做牛杂汤的。有红烧牛杂的等。所以买耒的牛杂大部分是五成熟。

牛杂汤的做法和配料

牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。香料：八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。调味料：精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。配料：辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。

配方主料：牛杂400g、白萝卜半根，辅料：姜片适量、盐适量、干山楂适量、大料适量、香叶适量、陈皮适量、胡椒颗粒适量 做法：1：牛杂洗净入冷水锅烧开去污。2：洗净待用。3：白萝卜去皮切小块。4：将牛杂和辅料一起放入炖盅里面，加入适量的水文火慢炖。5：清炖2个小时左右。

牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。做法：牛杂洗干净。汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

牛杂汤做法与配方

1、：牛杂洗净入冷水锅烧开去污。2：洗净待用。3：白萝卜去皮切小块。4：将牛杂和辅料一起放入炖盅里面，加入适量的水文火慢炖。5：清炖2个小时左右。6：加入白萝卜，继续炖1个小时左右，较后加入调料即可。

2、配方：牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。做法：牛杂洗干净。汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。

3、清炖牛杂汤做法 主料：牛杂600克、胡萝卜1根、土豆半个、生姜片几片、香葱碎适量、盐适量、黄酒适量、香叶2片、八角2个、花椒适量、白胡椒粉适量。牛杂清洗干净，清水浸泡去除血水。冷水下锅，烧开后略煮，焯水。捞起牛杂热水清洗干净切片。将牛杂放入炖锅，加入清水，加入炖肉调料，适量黄酒。

4、牛杂汤底配方为：牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量。将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。

5、食材 牛杂：牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。香料：八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。调味料：精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。配料：辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。

四川牛杂汤的做法

先将牛杂洗净，用开水焯水，去除腥味。 将焯水后的牛杂切成小块备用。 热锅加油，放入姜片、大葱段炒香。 将牛杂块放入锅中煸炒数分钟，使其表面变色。 加入少量酱油、料酒翻炒均匀，提鲜增香。 加入适量滚烫的水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，炖到牛杂变得软烂，汤汁浑浊为止。

牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。做法：牛杂洗干净。汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

牛杂的汤底料主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

清炖牛杂汤做法 主料：牛杂600克、胡萝卜1根、土豆半个、生姜片几片、香葱碎适量、盐适量、黄酒适量、香叶2片、八角2个、花椒适量、白胡椒粉适量。牛杂清洗干净，清水浸泡去除血水。冷水下锅，烧开后略煮，焯水。捞起牛杂热水清洗干净切片。将牛杂放入炖锅，加入清水，加入炖肉调料，适量黄酒。

正宗牛杂汤是一道以牛杂为主要材料的传统汤品。

广东牛杂汤底配方及做法

1、：牛杂洗净入冷水锅烧开去污。2：洗净待用。3：白萝卜去皮切小块。4：将牛杂和辅料一起放入炖盅里面，加入适量的水文火慢炖。5：清炖2个小时左右。6：加入白萝卜，继续炖1个小时左右，较后加入调料即可。

2、将牛杂和牛骨分别清洗干净，汆烫水中焯水，捞出备用。 烧一锅水，将牛骨放入锅中煮沸，去血水。 锅中加入适量水，牛杂放入锅中煮至断生，撇去浮沫。 将姜片、青葱和鲜橙皮一起放入锅中，加入适量料酒，继续煮沸。 转小火炖煮1-2小时，至汤汁浓郁，牛杂熟烂。

3、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

4、广东牛杂汤底的制作，关键在于香料的选择和熬制过程。首先，将八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果等辛香料混合，用布袋包裹，防止药材混入牛杂中。然后加入生抽和盐，与牛骨一同熬煮，以充分提取牛骨的鲜味。熬煮牛骨时，要先撇去浮油，以保持汤底的清澈。