臭桂鱼的做法（金汤臭桂鱼的做法）
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正宗安徽臭鳜鱼的做法是什么?
1、准备鳜鱼，去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。将准备好的鳜鱼放入盆中，加入适量的姜片、葱段、料酒、食盐，腌制30分钟左右，使其入味。腌制好的鳜鱼捞出，沥干水分，然后均匀裹上一层面粉或玉米淀粉，以便炸制时外皮酥脆。
2、准备鳜鱼：将鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上切上斜刀，便于入味。腌制鱼：用盐、料酒将鳜鱼腌制10-15分钟，使其入味。炸鱼：锅中倒入足量的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鳜鱼放入油锅中，两面炸至金黄色，捞出沥油。
3、准备新鲜鳜鱼，去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身上划上斜刀口，以便入味。将切好的姜片、蒜瓣塞入鱼腹中，再撒上适量的盐，腌制10-15分钟。把臭豆腐乳用碗中捣碎，加入适量的清水调成糊状备用。
4、准备鳜鱼：将鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划上斜刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹上盐、料酒，撒上姜片和葱段，腌制20分钟左右。炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鳜鱼放入锅中，两面炸至金黄色，捞出沥油。
5、啤酒臭鳜鱼 准备好发酵好的臭鳜鱼，清洗干净。锅中放油，将鳜鱼两面煎至金黄，加入葱姜蒜炒香。倒入适量的啤酒，足以没过鱼身，再加入生抽、老抽、白糖等调味。大火烧开后转小火炖煮，直至汤汁浓稠，鱼肉入味。以上是几种常见的黄山臭鳜鱼的做法，每种做法都有其独特的风味。
安徽臭鳜鱼是怎么做出来的?
1、将腌好的鳜鱼洗净，两面斜刀花，晾干后煎至淡黄色，倒入漏勺沥油。 原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸，放入鳜鱼，加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，旺火烧开，转小火烧40分钟。 汤汁快干时，加入青蒜段，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油起锅即成。
2、腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，然后放入姜片和葱段，倒入料酒，腌制20分钟左右。炸鱼：将腌好的鳜鱼裹上一层薄薄的淀粉，然后在锅中倒入足够的食用油，油温烧至七成热时，将鱼放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
3、安徽臭鳜鱼的做法材料：新鲜鳜鱼一条，肉片50g、笋片适量、酱油适量、绍酒适量、白糖适量、姜末适量、鸡清汤适量、猪油适量、青蒜适量。将新鲜鳜鱼洗净、去鳞，剪开鱼肚，抹盐，放在木桶里面腌制；然后将鱼放在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
臭鳜鱼腌制方法和做法
1、鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
2、食材：新鲜鳜鱼一条、椒盐20g、盐适量、辣椒少许、葱段适量、姜片少许、洋葱适量。开始腌制，腌制需要25度腌制一周。冬季则需要四五天左右。用力将鱼的正反面和身体内部都均匀涂抹上盐。将鱼肚内塞入，事先准备好的姜片葱段等配料。将鱼装入容器。撒上姜片葱段花椒等辅料。
3、新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒，生抽、小米辣、蒜子。新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。
4、臭鳜鱼的腌制方法如下：处理鳜鱼：把鳜鱼洗干净哦，然后把它的内脏都剔除干净。接着，在鱼身上切上漂亮的牡丹花刀，记得把肚皮朝上放好，准备腌制啦！炒盐：热锅后，倒入适量的盐，再加入一些花椒。
5、准备材料：花椒、盐、鳜鱼一条。处理鳜鱼：将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放。炒盐：热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可。
红烧臭鳜鱼做法大全
主料：臭鳜鱼一条、葱两棵、蒜几瓣、姜几片、豆瓣酱适量、油适量、料酒适量、酱油适量、白糖少许、鸡精少许、胡椒粉少许、醋少许。首先臭鳜鱼洗净沥干水份，在背上切花刀。锅热倒入油，放入臭鳜鱼煎至表面微黄。取出放入盘中。另起油锅放入姜片，蒜瓣，豆瓣酱翻炒。
准备好所有材料，将臭鳜鱼洗干净，五花肉切丁 用厨房纸把鱼身的水擦干。红烧臭鳜鱼食材准备 将臭鳜鱼两面煎至金黄，倒出盘中待用。臭鳜鱼煎至两面金黄，也可以不用煎！把煎好的鱼放入锅中，加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入，老抽，白酒，白糖，生抽，葱，花椒，等。
准备鳜鱼：将鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身上划上斜刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹上盐和料酒，腌制10分钟左右。炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鳜鱼放入锅中，两面炸至金黄色，捞出沥油。
盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟，等汤汁收浓时，把汤汁浇在臭鳜鱼身上，使鱼肉更加入味。这时盛出臭鳜鱼放入盘中。再在锅中放入青红椒圈，翻炒断生，再用水淀粉勾芡。把芡汁淋在臭鳜鱼身上，然后撒上点葱末点缀下，这样一盘色泽红亮闻起来臭，吃起来非常香的红烧臭鳜鱼就做好了。
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