打边炉的做法（东星斑打边炉的做法）

本文目录一览：

• 1、粤菜打边炉的做法有哪些?
• 2、海南羊肉打边炉做法
• 3、打边炉的做法

粤菜打边炉的做法有哪些?

主料：可以选择海鲜（如鱼片、虾、蟹等）、肉类（如鸡肉、牛肉、猪肉等）、豆制品（如豆腐、豆皮等）和蔬菜（如白菜、菠菜、蘑菇等）。辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干贝、红枣、枸杞等。调料：盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油等。

打边炉的烹饪工艺相当讲究，首先将锅烧热，倒入适量的花生油，烧炼至六七成热，然后加入生抽调制成味汁备用。接着，使用特制的红泥炭炉，点燃木炭，在木炭上放置瓦解（即砂锅），注入清水后烧沸，为食客提供了一个涮煮食材的绝佳环境。

打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。打边炉一词，清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打边炉”。广州人称火锅为“打甂炉”〔经常有人写错为“边”，但是古汉语词典上是“甂”读bian一声〕。

打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。广式火锅。

海南羊肉打边炉做法

第一步，将水煮沸，加入葱白、生姜与料酒，投入羊肉块，焯水几分钟以去除杂质和血水，随后捞出洗净。接下来，锅中倒入适量油，加入冰糖，老干妈香辣酱，以及生姜、葱白、干辣椒等调料，小火慢炒出香味。放入羊肉块，大火爆炒，同时喷入适量料酒增香。待羊肉表面微焦，加入老抽上色，再调入生抽、蚝油提鲜。

做法步骤：首先准备好羊腿肉。取羊腿肉250克，切薄片。羊肉中放入花雕酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、孜然粉、干淀粉、一点点盐拌匀，腌渍20分钟左右即可。

用特制的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解（即砂锅），注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素。〔工艺关键〕边炉里的汤用清水即可，但可加上几片萝卜，以增加汤味的浓郁和除去蔬菜的涩味。

火锅底料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆瓣酱、生姜、葱、大蒜、料酒、盐、鸡精等。食材：牛肉、羊肉、鸡肉、鱼丸、虾、蔬菜等。调料：蒜泥、香菜、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱等。制作步骤 准备锅子，将花椒、干辣椒、八角、桂皮等香料放入锅中，用小火炒香。

打，指称的动作范围极广，含有击打或类似击打的动作。打边炉的“打”，就是指“涮”的动作。“边炉”据《广州语本字》解释，置炉于人的左右。意思是把炉子放在人的旁边。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。

既温馨又美味。总之，打边炉的做法多种多样，可以根据季节和个人口味进行调整。例如，在夏天可以选择清凉的食材，如冬瓜、莲藕等；在冬天则可以选择一些温补的食材，如羊肉、狗肉等。此外，还可以根据不同的节日或场合添加一些特色食材，如中秋节时加入月饼、春节时加入年糕等，增加节日的氛围。

打边炉的做法

做法步骤：准备高汤：将鸡骨、猪骨或牛骨清洗干净，放入锅中加水煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段和适量料酒，小火炖煮数小时，熬制成浓郁的高汤。处理食材：将选用的海鲜和肉类切片或切块，豆制品和蔬菜洗净切好备用。

首先，准备食材。需要生鱼片200克、鲮鱼球200克、鱿鱼片200克、生虾片200克、生蚝200克、鸡肾100克、牛百叶200克、猪肝片200克、黄芽白200克、猪腰片200克、菠菜200克、生菜200克、豆腐200克、茼蒿200克、牛肉片200克、鸭粉肠200克、鸡片200克，以及鸡皮100克、花生油100克。接着，开始制作步骤。

做法上，打边炉有以下几个步骤：准备高汤：打边炉的基础是高汤，通常使用骨头（猪骨或鸡骨）熬制数小时，以提取足够的鲜味。高汤要保持清澈，不宜过于油腻。准备食材：将海鲜和肉类切成薄片，便于快速煮熟。蔬菜要洗净切好，豆腐和丸子也要提前准备好。

在火锅中放入提前准备好的汤底，加热至沸腾。 根据食材的易熟程度，先放入不易熟的食材，如肉、丸子等。 待肉煮熟后，加入海鲜和蔬菜等易熟食材。 食材煮熟后，根据口味加入适量的调料，如酱油、辣椒酱等。调制蘸料 打边炉的蘸料也是不可或缺的一部分。

粤式打边炉的汤底通常较为清淡，可以使用鸡骨、猪骨或者鱼骨熬制，加入姜片、葱段、料酒等去腥增香。也可以选择现成的清汤或者高汤作为基础。烹饪过程：将准备好的汤底倒入火锅中，加热至沸腾。根据食材的烹饪时间，将食材分批放入火锅中。一般来说，肉类需要较短时间，海鲜和蔬菜根据具体情况而定。