卤牛腱子肉的做法（潮汕卤牛腱子肉的做法）

本文目录一览：

• 1、最好吃的卤牛腱子做法
• 2、卤牛腱子肉的做法
• 3、如何卤牛腱子肉窍门
• 4、牛腱子肉怎么卤好吃?
• 5、卤牛肉腱子正宗做法

最好吃的卤牛腱子做法

1、食材：牛腱子肉500g，盐适量，花椒适量，老抽酱油适量，小茴香适量，糖、辣椒、白酒适量，豆寇、白胡椒粒、丁香、黑胡椒粒、生姜适量。

2、卤牛腱子肉是一道非常美味的传统菜肴，下面是最正宗的做法：准备好牛腱子肉、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、水等食材。将牛腱子肉洗净后切成大块，用开水焯水去血水。热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、姜、蒜爆香。放入焯水后的牛腱子肉，煸炒至表面微焦。

3、原料：牛腱1-2个、八角2-3个、盐适量、姜3片、花椒适量、香叶3片、料酒 适量、桂皮适量、辣椒1个、酱油适量、老抽适量、蒜3瓣、生抽适量、大葱3段、姜片3片、陈皮适量、糖适量、卤味包1袋。做法：先把牛腱子洗净，放入水中浸泡10几分钟，倒掉血水，用温水洗干净。

卤牛腱子肉的做法

卤牛腱子肉的做法如下：主料：牛腱子肉1根、川味卤水适量。辅料：料酒4茶匙。选购的一整条牛腱子肉。将腱子肉随筋分割开。放入清中浸泡一小时左右。将腱子肉挤去血水、冲洗干净，冷小下锅，放入料酒。大火烧沸，淖水。捞出后冲洗干净。

锅中加入足够的清水，放入牛腱子肉煮沸，焯水去血水，捞出备用。 热锅中加入适量植物油，下入姜片、葱段、八角和香叶炒香。 加入煮过的牛腱子肉，翻炒均匀。 加入料酒、生抽、蚝油和冰糖翻炒均匀，让肉均匀上色。 倒入足够的清水，淹没牛腱子肉。

将牛腱子肉洗净后切成大块，用开水焯水去血水。热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、姜、蒜爆香。放入焯水后的牛腱子肉，煸炒至表面微焦。加入料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、水，水要没过牛肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至牛肉变得非常软烂。最后收汁即可。

食材：牛腱子肉500g，盐适量，花椒适量，老抽酱油适量，小茴香适量，糖、辣椒、白酒适量，豆寇、白胡椒粒、丁香、黑胡椒粒、生姜适量。

准备主料：牛腱子1000克。辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐。牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。锅里加水，放入生姜片。腌制好的牛肉焯水。

如何卤牛腱子肉窍门

1、牛腱子肉卤制方法：将牛腱肉洗净冷水下锅煮开几分钟让血水焯掉，捞出冲洗干净血污待用。超市买来的卤肉料、另加干姜、香叶洗净用一决纱布包起来就成了卤料包待用。另找个可以炖煮的锅加水淹没牛肉放入卤料包、老抽、生抽、料酒、盐、冰糖盖上。

2、选购的一整条牛腱子肉。将腱子肉随筋分割开。放入清中浸泡一小时左右。将腱子肉挤去血水、冲洗干净，冷小下锅，放入料酒。大火烧沸，淖水。捞出后冲洗干净。浓缩冻存的陈旧川味卤水，补充适量水烧煮五分钟左右。放入牛腱子肉。压二十五分左右。

3、将牛腱子肉洗净后切成大块，用开水焯水去血水。热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、姜、蒜爆香。放入焯水后的牛腱子肉，煸炒至表面微焦。加入料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、水，水要没过牛肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至牛肉变得非常软烂。最后收汁即可。

4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。

5、卤牛腱子肉比较嫩的方法如下：主料：牛腱子 辅料：生姜、陈皮、桂皮、八角、炒果、香叶、生抽、老抽、料酒 鲜牛腱子用清水浸泡半小时，期间换几次水。汤锅加入适量清水，下牛腱子加料酒，姜片焯水。辅料备好。生姜洗净切成小块拍散备用。

6、汆烫去腥：将切好的牛腱子放入沸水中汆烫，去除血沫和杂质，这样可以确保卤制出来的牛肉更加干净、无异味。卤料准备：准备适量的卤料，包括八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等香料，还可以加入生姜、葱、大蒜等提味的食材。将这些卤料用纱布包好，避免散落在肉中。

牛腱子肉怎么卤好吃?

1、选购的一整条牛腱子肉。将腱子肉随筋分割开。放入清中浸泡一小时左右。将腱子肉挤去血水、冲洗干净，冷小下锅，放入料酒。大火烧沸，淖水。捞出后冲洗干净。浓缩冻存的陈旧川味卤水，补充适量水烧煮五分钟左右。放入牛腱子肉。压二十五分左右。

2、牛腱子肉、盐、老抽酱油、花椒、小茴香、豆寇、白胡椒粒、丁香、黑胡椒粒、生姜、糖、辣椒、白酒各适量。做法：牛腱子肉一整个准备好各种香料，辅料将小刀戳腱子肉，以便用盐能腌入味。将腱子肉切成小块，抹上盐，放室温下4小时以上。腌制完成后将牛腱子肉放入热水中焯15分钟，将血水焯干净。

3、准备牛腱子肉，将其清洗干净后切成大块，以便更好地吸收卤水的味道。在锅中加入足够的水，放入牛腱子肉块，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟去除血水和腥味。将焯过水的牛腱子肉捞出，用清水冲洗干净，备用。

4、首先，要准备好新鲜的牛腱子肉和必要的卤料。牛腱子肉因其含有筋纹，卤制后口感韧劲十足，非常适合卤制。卤料方面，可以选择常见的八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱等，还可以根据个人口味添加一些如草果、丁香等特色香料。此外，生抽、老抽、料酒和盐也是必不可少的调味料。

卤牛肉腱子正宗做法

1、处理牛肉 将牛腱子洗净，切成大小适中的块状，放入清水中浸泡2小时左右，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，这样可以减少牛肉的腥味。浸泡好后，将牛肉捞出，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，焯水去腥。大火烧开后，撇去浮沫，再煮5分钟左右，将牛肉捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2、卤牛腱肉最正宗的做法如下：各种香料如下：桂皮、草果、甘草、八角、花椒、陈皮、香叶、辣椒，另备冰糖一块，葱数根打结、姜一块拍散，花椒、陈皮等小粒的、容易烂的进调料盒。烧一锅清水，放入以上所有调味料，再加适量盐、生抽、料酒、少量老抽，略煮一会，这清卤汁就算做成了。

3、做法：（1）牛腱子买来，切成几个大块。在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉。（2）锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水。（3）捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散。（4）准备调料。（5）调味香料放到料包包好，姜拍一下。

4、切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

5、卤牛肉腱子的做法如下： 准备材料：牛腱子肉、生姜、大葱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、香叶、八角、花椒、干辣椒、清水。制作步骤：预处理牛腱子肉 首先，选择新鲜的牛腱子肉，用清水冲洗干净。接着，将牛腱子肉放入冷水中浸泡30分钟至1小时，以去除血水。然后，将牛腱子肉捞出，沥干水分备用。

6、卤牛肉腱子是一道美味的传统菜肴，以下是一个简单的做法：材料：- 5公斤牛肉腱子 - 适量的姜片和葱段 - 适量的八角、香叶和草果 - 适量的生抽、老抽和料酒 - 适量的盐和糖 - 适量的水 步骤： 将牛肉腱子放入开水中焯水，煮沸后继续焯水5分钟，去除血水和腥味。捞出后用清水洗净备用。