黄菜的做法（老式酥黄菜的做法）
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黄菜的家常做法
1、黄菜，也即黄花菜，是一种营养丰富的蔬菜，其家常做法多种多样，包括凉拌、炒制、炖汤等。下面将详细介绍几种黄菜的家常做法。首先是凉拌黄菜。这道菜做法简单，口感清爽，非常适合夏天食用。将黄菜洗净后切成适当大小的段，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。
2、黄瓜的处理：黄瓜去皮后宜切成块状，这样可以更好地吸收调料的味道。 火候掌握：黄菜的炒制时间不宜太长，过长会导致黄瓜煮烂变得无口感。 调味品比例：酱油、醋等调味料的添加量要适中，要根据个人口味来调整。黄菜的家常做法可以根据自己的口味和喜好进行修改和调整。
3、醴陵黄菜是湖南省醴陵市的一道传统名菜，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。这道菜的主要原料是黄豆，通过一系列的工序制作而成，口感鲜美，营养丰富。
4、第干黄花菜放入温水中泡发。把泡发好的干黄花菜，收拾清洗干净，攥干水分。第芹菜收拾清洗干净，控干水分，切成寸段。第猪肉用水冲洗干净，控干水分，切成丝。切好葱，姜，蒜，备用。第芹菜用水焯一下，水开后入锅10秒钟捞出，迅速用冷水过凉，控干水分。
5、浸泡：将黄豆提前浸泡在清水中，一般需要浸泡8小时以上，让黄豆充分吸水膨胀。这样可以减少煮熟的时间，也有助于黄豆更好地吸收调味料。煮制：将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢煮。煮至黄豆熟透，可以用筷子轻松戳穿即可。注意不要煮得过烂，以免影响口感。
6、黄菜切碎，挤干水份，下锅后炒干水后再放油，不作兴用口味太浓的高汤，平常的做法有两种。首先是黄菜。以猪油、蒜末、姜丝、干辣椒急火爆炒，出锅时淋两滴香醋，实为开胃下饭。其次是醴陵特有，老少皆宜。将水份炒干少许，加水(最好是米汤)煮开，出锅时淋二两猪油即可。
熘黄菜的做法
步骤1 准备食材：猪肉30克、鸡蛋3个、香菜25克、青豆10克、水发海米10克、火腿肠10克、淀粉1勺、盐1勺、黄酒1勺、清水适量、猪油适量。步骤2 首先将青豆剁成碎末。步骤3 香菜切成末。步骤4 猪肉切碎，再剁成肉泥。步骤5 火腿切成末。
将鸡蛋黄与鸡蛋清混合，加入150克鸡汤、盐、味精与料酒，以及干淀粉，充分搅拌均匀。使用炒勺加入适量的熟猪油，待油温加热至五成热，倒入搅拌好的蛋液，并使用手勺慢慢搅拌，沿同一方向推炒。
东北熘黄菜的做法 1 将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内，加鸡汤150克、盐、味精、料酒、干淀粉搅匀。 2 炒勺放熟猪油，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒。3 再将适量熟猪油（我用熟植物油，感觉猪油太腻）分三次淋入勺内，边搅鸡蛋边放油，并不断颠翻推炒。
宝发园四绝菜分别为：熘腰花、熘肝尖、煎丸子、熘黄菜。熘腰花：材料：猪腰300克、色拉油20毫升、食盐10克、酱油10毫升、鸡精5克、葱10克、蒜5克、料酒20毫升、醋10毫升、香油5毫升、淀粉20克、朝天椒5克、洋葱5克。
”青年人笑道：“我是慕名而来，就请厨师做熘腰花、熘肝尖、熘黄菜、煎丸子吧。”国喜玉掌勺，菜做好后端上桌。青年人对每道细细品尝，频频点头称赞，“不错！味好，色正，型美，真是四绝啊！”并请国喜玉到前堂来，把10块银元放在餐桌上，说“这钱是给你的。”说罢起身而去。
炒黄菜食物做法
1、炒黄菜食物做法 首先，准备鸭蛋、鸡蛋各取黄部分，将它们打散。这是黄菜的关键材料，打散后的蛋黄容易炒散且味道浓郁。接着，将胡萝卜、木耳、辣椒切丝，韭菜花切段。这些蔬菜和香料是黄菜的重要组成部分，切丝和切段有助于食材在炒制过程中更快熟透并释放出香气。
2、炒黄菜的热量(以100克可食部分计)是121大卡(506千焦)，单位热量较低。每100克炒黄菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。
3、油传热：炒，煎，贴，烹，炸，熘 烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。生料炒，叫煸。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
4、五忌用于酸性食物 味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。六忌用于甜口菜肴 凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。七忌用于炒黄菜 炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐。
5、腐乳红烧肉的做法：取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀；五花肉切块焯水后冲净浮沫备用；热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀；倒入搅散的腐乳汁，加适量老抽上色。
老式溜黄菜做法
老式溜黄菜做法： 准备好黄菜、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、清水。 将黄菜洗净切段，葱姜蒜切末备用。 在碗中加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉和清水，搅拌均匀成为调料汁备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。 放入黄菜翻炒，加入调料汁翻炒均匀，炒至黄菜变软烂即可。
- 五彩大拉皮：多彩配料的拉皮。- 摊黄菜：一种摊煎的黄菜。- 捞拌：一种拌捞菜肴。- 浇汁鲤鱼：浇上汁的鲤鱼。- 五花肉炖白菜：五花肉与白菜的炖菜。- 孜然鸡脆骨：撒上孜然的鸡脆骨。- 溜腰花：炒制的猪腰花。- 肝尖：炒制的猪肝尖。- 石锅蟹：在石锅中烹饪的螃蟹。
四川甜黄菜的做法
1、做法：鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。油锅内放入油烧热，左手持漏勺，右手将鸡蛋液慢慢倒进漏勺内，漏入油锅中炸酥，捞出，盛入盘中。另起锅，留少许底油，将糖和醋兑成糖醋调味汁倒入锅内。待烧沸后盛入碗内，黄菜蘸调味汁，即可食用。
2、芽菜：以鲜青菜剖丝，晾至余叶渐枯，再配以作料腌制而成，主要特点是香、脆、甜、嫩。甜黄菜：这款菜仅用鸡蛋黄和白糖炒制而成，看似简单，实则颇考手艺和火候。炒制而成的甜黄菜味微甜，入口化渣，且营养丰富，老少皆宜。
3、材料：鸡蛋，油，糖，醋做法：鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，油锅内放入油烧热，左手持漏勺，右手将鸡蛋液慢慢倒进漏勺内，漏入油锅中炸酥，捞出，盛入盘中。另起锅，留少许底油，将糖和醋兑成糖醋调味汁倒入锅内，待烧沸后盛入一小碗内，随黄菜一起上桌，可蘸着吃。
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