山东煎饼的做法和配料（山东煎饼的做法和配料窍门）

本文目录一览：

• 1、山东大煎饼的做法和配料
• 2、山东菜煎饼的做法和配料
• 3、山东杂粮煎饼的做法和配料
• 4、山东煎饼的做法和配料
• 5、山东煎饼怎么做好吃?
• 6、泰安煎饼的正宗做法是什么?

山东大煎饼的做法和配料

1、玉米面和白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起泡。一边用手旋转鏊子的推盘，一边用篪子推动面糊行进。从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快鏊子上就遍匀了薄薄一层面糊。到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。面糊遇热很快就熟。对速度和火候的把握非常重要。

2、真正的山东煎饼配料非常单一，要么就是纯面粉的，要么就是荞麦的，要么就是玉米面，要么就是其他面粉做成的，不加食盐也不加任何调料，今天就用面粉举例，面粉加清水和成面糊，要不断搅拌均匀。山东大煎饼需要用鏊子烙，家里没有的话，直接用平底锅就可以了，平底锅烧热，不用加油。

3、食材准备：准备1000克玉米面、200克白面、2克酵母以及适量的槐陆油。将玉米面与白面混合，加入酵母后，慢慢加入温水并搅拌均匀，调成糊状。静置90分钟后，面糊应该发起膨胀。准备一个圆形的鏊子，以及一个叫做篪子的工具。一边用手旋转鏊子的推盘，一边用篪子推动面糊，使其在鏊子上均匀分布。

4、主料：玉米面1000克、白面200克。辅料：酵母2克、适量食用油。做法：（1）将玉米面与白面混合，加入酵母，逐渐加入温水搅拌至面糊状，静置发酵90分钟后，面糊发起。（2）准备一个圆形鏊子，手持推盘旋转鏊子，同时推动面糊使其均匀铺展至鏊子表面。

5、正宗的山东大煎饼做法：用优质小麦粉5000克加棒米面1500克鸡蛋200克花生油200克少许，加水6000克顺一个方向打匀，醒面30分钟。在打面7分钟在醒面，30分钟即可。

山东菜煎饼的做法和配料

山东菜煎饼是一道传统的山东菜品，是以麦粉为主要原料制作而成的面食。制作山东菜煎饼的配料主要有麦粉、五香粉、盐、水、炒菜油等，下面将详细介绍山东菜煎饼的制作步骤和配料。

架设鏊子：架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

滕州菜煎饼是中国山东省滕州地区的传统小吃，以其薄如纸、香脆可口而闻名。它通常以面粉为主要原料，搭配各种蔬菜和调味料制作而成。

做法：将面粉加水和成面糊，加入打散的鸡蛋、葱花、盐和五香粉搅拌均匀。在平底锅中倒入适量食用油，用勺子舀取面糊倒入锅中，摊成圆形饼状。中小火煎至两面金黄，边缘酥脆即可。土豆丝菜煎饼：材料：面粉、水、鸡蛋、土豆、胡萝卜、葱、盐、胡椒粉等。做法：土豆和胡萝卜切成细丝，葱切碎。

配料为葱花、香菜、油炸球状果子，金针菇，火腿肠，肉松、辣片，培根，还可加油炸臭豆腐。调料为色拉油、原味酱、辣酱，胡椒粉或椒盐等。

将粉条用温水泡软。 将黑木耳用凉水泡发泡软，期间多清洗几次，去除根部的硬部分。 用凉水泡小虾皮。 将鸡蛋在碗中打散，上锅小火炒成鸡蛋碎。将所有其他备用食材切碎，碎度与饺子馅相似。 热锅加油，倒入所有馅料翻炒约2分钟，加入适量的盐和胡椒粉调味。

山东杂粮煎饼的做法和配料

1、配料 （1）中筋面粉500克、玉米面25克、荞麦面25克、黄豆面50克、水900克、食用碱1克、葱花适量、萝卜干适量、生菜适量、甜面酱适量、脆饼适量。做法 （1）将所有干粉称好。水中加入0.5克食用碱调匀，再倒入面粉中调面糊。（2）调好的面糊勺一勺，提起勺子顺着勺子滴落下来的面糊浓稠即可。

2、普通面粉400g、玉米粉50g、黄豆面50g、小米面50g、清水适量。各类面粉全部放入盆中，加清水拌面糊。搅拌成稠稠的醒一会。灶上扣鏊子小火烧热。一勺面糊放在鏊子上开始烙。熟了自然起边，一张杂粮煎饼完成。摊上鸡蛋，将鸡蛋铺匀。撒辣椒油、葱花卷起来即可食用。

3、准备杂粮面粉或全麦面粉，一个鸡蛋，一根火腿，两片生菜，两片薄脆，适量的土豆丝、肉松、甜面酱或辣椒酱、葱和咸菜。 将面糊均匀摊在煎板上，待面糊快成形时，打入鸡蛋并摊匀。 放入切成两半的火腿和适量的肉松、咸菜。

山东煎饼的做法和配料

1、玉米面和白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起泡。一边用手旋转鏊子的推盘，一边用篪子推动面糊行进。从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快鏊子上就遍匀了薄薄一层面糊。到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。面糊遇热很快就熟。对速度和火候的把握非常重要。

2、真正的山东煎饼配料非常单一，要么就是纯面粉的，要么就是荞麦的，要么就是玉米面，要么就是其他面粉做成的，不加食盐也不加任何调料，今天就用面粉举例，面粉加清水和成面糊，要不断搅拌均匀。山东大煎饼需要用鏊子烙，家里没有的话，直接用平底锅就可以了，平底锅烧热，不用加油。

3、食材准备：准备1000克玉米面、200克白面、2克酵母以及适量的槐陆油。将玉米面与白面混合，加入酵母后，慢慢加入温水并搅拌均匀，调成糊状。静置90分钟后，面糊应该发起膨胀。准备一个圆形的鏊子，以及一个叫做篪子的工具。一边用手旋转鏊子的推盘，一边用篪子推动面糊，使其在鏊子上均匀分布。

4、制作杂粮面糊。杂粮需先洗净浸泡，磨成面糊；若使用面粉替代，将面粉、全麦粉、玉米面粉等混合均匀，再加水搅拌成面糊。 准备配菜。洗净小葱切葱花，香菜切末；将肉松、香肠、榨菜等取出备用，生菜洗净沥干。 开始制作煎饼：（1）预热煎板，倒入面糊，用铲子将面糊均匀摊开至与煎板大小相等。

5、山东煎饼需要准备麦子，高粱，玉米，谷子，红薯等等杂粮，如果觉得买杂粮现磨比较麻烦，则可以用面粉50克，全麦粉50克，玉米面粉50克来替代。具体做法如下：准备杂粮面糊。将杂粮清洗干净，浸泡，然后磨成面糊状，如果直接购买面粉的，则把面粉，全麦粉，玉米面粉等等混合均匀，然后加水搅拌成面糊状。

山东煎饼怎么做好吃?

山东煎饼好吃的做法如下：工具/材料：山东煎饼1张，生菜少许，鸡蛋2个，火腿肠一根，黄瓜少许，番茄少许，肉片少许。 把一张煎饼分成三等份，将2个鸡蛋煎成蛋皮，然后放在其中一份煎饼上，抹一点番茄酱。在涂抹了蕃茄酱的煎饼上再盖上一张煎饼，并铺上黄瓜片和番茄片。

真正的山东煎饼配料非常单一，要么就是纯面粉的，要么就是荞麦的，要么就是玉米面，要么就是其他面粉做成的，不加食盐也不加任何调料，今天就用面粉举例，面粉加清水和成面糊，要不断搅拌均匀。山东大煎饼需要用鏊子烙，咱家里没有的话，直接用平底锅就可以了，平底锅烧热，不用加油。

添加馅料：将煎好的饼皮铺在案板上，涂上一层辣椒酱或甜面酱，撒上香菜、豆芽或黄豆芽，再放上腌制好的肉丝或火腿肠。卷起煎饼：将煎饼从一端开始紧紧卷起，形成筒状。最后成型：将卷好的煎饼放入锅中，用小火煎至两面金黄，出锅前可以用铲子轻轻压一压，使其更加紧实。

山东煎饼制作方法：准备煎饼。大果子。将煎饼切割成长方形，果子切条。番茄酱，番茄辣椒酱。将水萝卜丁，小葱放入，加入两种酱。卷起来。锅中刷上少许花生油放入煎饼果子。小火慢烙。烙至两面金黄。

煎饼卷大葱，这是山东地区煎饼最为经典的一种吃法，当然也不能单单是煎饼直接卷着大葱吃，最好的吃法就是配上大酱。

泰安煎饼的正宗做法是什么?

1、面团制作：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入少许盐，然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。待面粉基本吸收水分后，用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发30分钟左右。面团擀制：将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成薄饼状。

2、蔬菜泰安煎饼做法：材料：面粉、水、盐、各种时令蔬菜（如白菜、胡萝卜、豆芽等）、鸡蛋、香菜、辣椒面等。步骤： a. 将面粉加水和盐调成面糊，蔬菜洗净切丝备用。 b. 锅中加油，倒入面糊摊成薄饼，撒上蔬菜丝和辣椒面。 c. 打上鸡蛋，摊匀，煎至饼底金黄后翻面。

3、用料：荞麦面粉50克、普通面粉100克、清水310克、生菜少许、火腿肠2根、辣酱少许。做法：（1）准备好食材：（2）荞麦面粉+普通面粉混合，加入少许咸盐。（3）加入清水。（4）搅拌至无颗粒，呈浓稠酸奶状。（5）电饼铛加热，涂一层薄油，倒入面糊，用竹蜻蜓摊开。

4、步骤：面糊调制：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入少许盐，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面糊呈流动性但不太稀的状态。面糊的稠度要适中，太稀会导致煎饼容易破裂，太稠则会使煎饼过硬。烙饼皮：将平底锅预热，用中小火加热。

5、泰安煎饼是源自中国山东省泰安市的传统小吃，以其薄如纸、韧而不硬、香而不腻的特点而闻名。