干拌牛肉的做法（干拌牛肉的做法大全集）

2025-02-07 17:20:17 每日菜谱 2℃ 0

本文目录一览：

1、干拌牛肉的家常做法
2、干拌牛肉的做法窍门
3、干拌牛肉的正宗做法是什么?
4、正宗干拌牛肉的做法是什么?
5、低脂的干拌牛肉
6、干拌牛肉的做法

干拌牛肉的家常做法

干拌牛肉的做法川味：准备食材：牛肉、葱姜蒜、花椒、辣椒、香菜、酱油、盐、糖、料酒、醋、生抽、老抽、香油。将牛肉切成丝，加入盐、糖、料酒、醋、生抽、老抽、香油腌制10分钟。葱姜蒜切末，花椒、辣椒磨成粉，香菜切碎备用。

干拌牛肉的家常做法：牛肉切片；蒜切末，小米椒切碎，香菜切碎；碗中放入牛肉片、蒜末、小米椒、醋1勺、花椒粉1克、白糖1勺、辣椒油1勺、生抽1勺、白芝麻2克、香菜、鸡精半勺拌匀，盛出装盘即可。小贴士：做干拌牛肉较好选用口感稍硬的牛肉，这样做出来更有嚼劲，风味更好。

食材：牛肉(后腱)400克、小米椒15克、花生60克、白皮蒜15克、白芝麻少许、生姜10克、八角2粒、料酒10毫升、香菜40克、食盐3克。牛腱肉清洗过后待用。配料准备好待用。煮锅加入清水，放进牛肉、八角、小米椒、香菜、料酒、姜片一起煮至牛肉熟透。把牛肉捞起，稍稍放凉后切成薄片。

步骤：将牛肉切成薄片，姜蒜切末，葱切成葱花备用。锅中加适量水，煮沸后放入牛肉片汆烫一分钟，捞起过凉水，沥干备用。另起锅热油，加入姜蒜末翻炒出香味。加入适量生抽、老抽（或替代品），料酒，盐和花椒粉，翻炒均匀后加入葱花继续炒匀。

准备材料：将牛肉清洗干净，切成薄片或者条状；生姜、大蒜切片；青葱切段；干辣椒剪成小段；香菜切碎备用。焯水：在锅中加入足够的水，放入一些生姜片和料酒，水开后将牛肉片放入，用大火煮至变色，捞出沥干水分。

干拌牛肉的做法窍门

干拌牛肉的做法及配料窍门：准备食材：牛肉、葱姜蒜、辣椒、花生米、香菜、酱油、醋、糖、盐、料酒、生抽、老抽、花椒粉、孜然粉。将牛肉切成丝，加入盐、料酒、生抽、老抽、花椒粉、孜然粉腌制10分钟。葱姜蒜切末，辣椒切段，香菜切碎备用。

干拌牛肉的做法窍门：选用优质牛肉，切成细丝，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟；将腌制好的牛肉丝放入锅中煮熟，捞出沥干水分；将葱姜蒜切末，加入适量的辣椒油、花椒粉、醋、糖、盐、生抽、香油、鸡精等调料，搅拌均匀；将煮熟的牛肉丝加入调料中，搅拌均匀即可。

干拌牛肉的正宗做法是什么?

1、干拌牛肉的做法：准备食材：牛肉、葱姜蒜、辣椒、花生米、香菜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、香油。将牛肉切成丝，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精腌制10分钟。葱姜蒜切末，辣椒切碎，香菜切段。平底锅烧热，加入花生米炒香，盛出备用。

2、干拌牛肉的家常做法：牛肉切片；蒜切末，小米椒切碎，香菜切碎；碗中放入牛肉片、蒜末、小米椒、醋1勺、花椒粉1克、白糖1勺、辣椒油1勺、生抽1勺、白芝麻2克、香菜、鸡精半勺拌匀，盛出装盘即可。小贴士：做干拌牛肉较好选用口感稍硬的牛肉，这样做出来更有嚼劲，风味更好。

3、准备材料：将牛肉清洗干净，切成薄片或者条状；生姜、大蒜切片；青葱切段；干辣椒剪成小段；香菜切碎备用。焯水：在锅中加入足够的水，放入一些生姜片和料酒，水开后将牛肉片放入，用大火煮至变色，捞出沥干水分。

4、食材：牛肉(后腱)400克、小米椒15克、花生60克、白皮蒜15克、白芝麻少许、生姜10克、八角2粒、料酒10毫升、香菜40克、食盐3克。牛腱肉清洗过后待用。配料准备好待用。煮锅加入清水，放进牛肉、八角、小米椒、香菜、料酒、姜片一起煮至牛肉熟透。把牛肉捞起，稍稍放凉后切成薄片。

5、正宗干拌牛肉是一道经典的中式菜肴，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而著称。这道菜的关键在于选材、腌制和炒制。

正宗干拌牛肉的做法是什么?

干拌牛肉的做法：准备食材：牛肉、葱姜蒜、辣椒、花生米、香菜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、香油。将牛肉切成丝，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精腌制10分钟。葱姜蒜切末，辣椒切碎，香菜切段。平底锅烧热，加入花生米炒香，盛出备用。

炒制牛肉：将腌制好的牛肉片逐片放入油锅中，快速翻炒至牛肉变色，肉质紧缩，表面微焦，但内部仍然嫩滑。这个过程不宜过长，以免牛肉变老。捞出沥油：将炒好的牛肉片用漏网捞出，沥去多余的油分。爆香调料：锅中留少量油，加入花椒、干辣椒段、葱段、姜末和蒜末，小火炒出香味。

低脂的干拌牛肉

1、干拌牛肉做法：牛腱子肉洗净切小块，凉水下锅，加姜片、料酒、大葱、1个八角、水开撇去浮沫，继续煮40分钟。捞出放凉逆着纹路切片。加姜丝、蒜片、小米辣泼油。再加1勺辣椒粉、盐、花椒粉、鸡精、2勺生抽、小葱段、香菜段拌匀即可。

2、买来的牛肉切成小颗粒，用清水浸泡2个小时，将牛肉中的血水泡出。准备干豆豉100克，洋葱半个切碎，生姜切末，花生米和芝麻提前炒熟放凉备用。准备红油豆瓣酱和甜面酱。锅烧热，倒入一小碗食用油，有菜籽油的话用菜籽油味道会比较香。

3、选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。将各种配料磨成粉末备用。

4、牛肉切成片状，加上一点盐、生抽酱油、黑胡椒、淀粉、食用油，抓匀后腌制10min。香莱、洋葱、大蒜、小米椒切过，大蒜、小米椒放进一个盘子中，用滚油激一下，待其导热后，加上适度的生抽酱油、油耗、盐、白糖、白醋，搅拌均匀。

5、需要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放进去浸泡两小时。酱制好的牛肉最好冷藏，待肉质紧密后切片。这样可以有较好的口感和肉的花纹。吃时可以用蒜泥、生抽、陈醋、香油调蒜汁蘸，也可以直接把酱汤浇一些在肉片上。

6、选用牛里脊肉切片，用蛋清、淀粉、料酒腌制片刻。锅中热油，下入豆瓣酱、花椒、干辣椒炒出红油，加入葱姜蒜炒香，再倒入高汤烧开，放入豆芽、莴笋等蔬菜煮熟捞出铺底。然后将腌好的牛肉片快速滑入滚汤中，待变色后立即捞出盖在蔬菜上。最后撒上葱花、香菜，浇上热油激发香气。