肝腰合炒川菜做法（肝腰合炒川菜做法图片）

2025-02-13 10:20:09 每日菜谱 9℃ 2

本文目录一览：

1、怎么做经典川菜肝腰合炒?
2、石锅肝腰做法
3、肝腰合炒的做法川味
4、肝腰合炒川菜做法

怎么做经典川菜肝腰合炒?

1、加入猪肝腰片：将汆烫好的猪肝和猪腰子片加入锅中，快速翻炒，使其与调料充分融合。调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精调味，翻炒均匀。勾芡：最后，用水淀粉对锅中的食材进行勾芡，使汤汁稍微粘稠，翻炒均匀后即可出锅。

2、猪腰和猪肝洗干净。先将猫腰切开，剔去白色的筋膜，剔干净。腰切花，肝切片，用盐，生抽，白酒，胡椒粉，淀粉腌5分钟。泡姜泡椒，泡萝卜，老姜均切片，炒锅中放多一些菜油，烧热后放肝腰合炒，大火爆开，立即放姜，蒜片，泡姜泡椒泡萝卜片，花椒，炒。

3、给大家介绍一个肝腰合炒，川菜中最经典的名菜。外就是在炒猪肝的时候所用到的火候要掌握好。经常会有人问：猪肝在炒之前，要不要焯过一次水呢？是用冷水还是用热水？我认为是要焯水的，至于用冷水还是热水，请看下面分解吧。

石锅肝腰做法

1、石锅加热：如果使用石锅，需提前将石锅加热至适当温度。然后将炒好的肝腰合炒倒入石锅中，利用石锅的保温性能保持菜品的温度和口感。上桌享用：最后，将热气腾腾的石锅肝腰合炒端上桌，搭配一碗米饭，即可享受这道美味佳肴。请注意，炒制过程中火候的控制至关重要，以确保肝腰的鲜嫩口感。

2、原料：猪腰子1只，鸡汤大半碗。配料：娃娃菜，木耳，笋，葱，姜，蒜少许，胡椒粉，料酒，盐。猪腰子竖切成3-4MM的薄片，浸泡在清水当中，中途换几次水，至水清澈即可。鸡汤大半碗，入木耳、笋炖开后，转小火。猪腰子沥干，入滚烫的开水烫两次，第二次烫成这样就可以了。

3、具体做法如下，首先准备材料：鸭子：500克、红肠：2根、火腿：2根、卤鸭：500克、姜：1个、蒜：3个、新鲜辣椒：6粒、豆腐乳：1块、芝麻：50克、葱：50克、耗油：20克、麻油：50克、藕：2根、莴笋尖：300克、菜花：1个、大白菜：500克、黑木耳：50克、无花果：6个、菜薹：2根、玉米：1根。

4、- 肝腰合炒：猪肝和腰花的合炒菜。- 溜肝尖：炒制的猪肝尖。- 五彩大拉皮：多彩配料的拉皮。- 摊黄菜：一种摊煎的黄菜。- 捞拌：一种拌捞菜肴。- 浇汁鲤鱼：浇上汁的鲤鱼。- 五花肉炖白菜：五花肉与白菜的炖菜。- 孜然鸡脆骨：撒上孜然的鸡脆骨。- 溜腰花：炒制的猪腰花。

肝腰合炒的做法川味

锅里余油放青红椒煸炒，放盐后继续煸炒。炒一会后下入猪肝腰花和炒；加生抽和一点水炒拌匀后，关火。盛起装盘，麻辣味带点泡椒的酸，还真的很够味呢。川味肝腰合炒就完成了。

腰花、肝片、豆瓣酱、生粉、生抽，拌匀。锅中放油，烧八成热放调料，再把6放锅里爆炒，等腰花成行后，配菜，炒五分钟，调味起锅。

爆炒猪肝至变色熟，捞出沥干油。1放入腰花爆炒至变色、捞出。1洗净锅重新放少许油，放入一小勺豆瓣酱炒出红油。1放入部分葱白、全部的蒜片、泡姜和生姜炒香，放入猪肝放盐调味，放入腰花翻炒均匀。1放入泡椒、余下的葱白和香菜梗翻炒片刻，可放入适量鸡精，关火出锅。1成品图。

肝腰合炒的做法步骤如下：猪腰和猪肝洗干净。先将猫腰切开，剔去白色的筋膜，剔干净。腰切花，肝切片，用盐，生抽，白酒，胡椒粉，淀粉腌5分钟。泡姜泡椒，泡萝卜，老姜均切片，炒锅中放多一些菜油，烧热后放肝腰合炒，大火爆开，立即放姜，蒜片，泡姜泡椒泡萝卜片，花椒，炒。