苏式月饼的做法（苏式月饼的做法油皮）
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苏式月饼不少人喜欢吃,苏式月饼制作的过程中都应该要加怎样的配料?
做法：先来做水油皮，将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。热水顺着中间位置倒在猪油上，用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。
主料：面粉310克、红豆沙400克。辅料：油110克、水60克、白糖40克、食盐2克。做法：（1）160克面粉、50克油、2克食盐、40克白糖放入碗中用手抓匀。（2）分次加入水60克，和成柔软的水皮面团，松弛15分钟。（3）150克面粉与60克油快速混合揉匀成油皮面团，松弛15分钟。
贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。苏式月饼质量要求 色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
苏式月饼的配方及做法
，水面皮：150克面粉，57克花生油，15克白糖，85克沸水。将面粉，油，白糖放进小盆里，搅拌在一起，让所有的面粉全部和油融合，然后缓缓加入沸水，一边加，一边搅拌，等85克沸水全部加进后，继续搅拌，让面、水、油全部融合，搓成团，用保鲜袋装起来，饧1个小时。
将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀。
苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：用料：水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克 油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克 做法：将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。
包入肉馅，收口朝下放在bakeing paper上，其它依次做好。待所有做好后，把加热过的烤盘拿出，在把baking paper以及上面的月饼胚子移到烤盘上。将蛋黄打散，用刷子刷在鲜肉酥表面，分别撒上白芝麻即可。将烤盘放入预热好的烤箱的中层，200度上下火烤25分钟，表面金黄色即可。
苏式鲜肉月饼的做法及配方
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
2、做法 鲜肉馅：把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅上劲，备用。将水油面所有配料混合揉成光滑的面团，将油酥面的所有配料也混合揉成面团。将水油皮面和油酥面分别分成大小均等的6份，并静置松弛15分钟左右。
3、鲜肉月饼馅的做法一：材料：猪前膀肉150g，香油15g，盐5g，白糖5g，鲜味酱油适量，白胡椒粉少许，十三香调料粉少许，自制醪糟20g ，去皮生姜12g ，细香葱13g ，桔饼10g 步骤：桔饼切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各种调料备用。
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