辣疙瘩丝的做法（老式呛鼻子芥菜做法）

本文目录一览：

• 1、辣甜疙瘩丝的做法和配料
• 2、辣疙丝怎样炒好吃?
• 3、辣疙瘩丝的做法

辣甜疙瘩丝的做法和配料

1、将腌好的疙瘩丝用水浸泡，时间大约一天就可以，时间短了疙瘩丝齁咸的，时间长了疙瘩丝就没有鲜味了。

2、食材：水疙瘩750克小米椒2个麻椒1克花椒1克蒜6瓣姜3片糖40克生抽2大勺 水疙瘩洗净先切成薄片，然后再切成细丝，放在水中投洗3-4遍去除盐分，捞出控水，用手攥去水分。

3、辣疙瘩丝是一道传统的中式面食，具有辣味浓郁、口感丰富的特点。

辣疙丝怎样炒好吃?

第三，炒疙瘩丝时要让酱油把疙瘩丝炒上色，这时候添加少许白糖，可以使疙瘩丝吃起来有淡淡的回甜，滋味更加丰富。第四，不喜欢香菜和香油也可以不放，盐可酌量添加。如果疙瘩丝本身够咸，可以不放。第五，炒疙瘩丝时可以添加一些十三香或五香粉，或者撒上一些熟芝麻，这样滋味更丰富。

步骤： a. 土豆去皮，切成细丝，用清水冲洗去除多余淀粉，沥干水分。 b. 干辣椒切段，蒜、姜切末，葱切段。 c. 热锅倒油，油热后放入花椒、干辣椒炒香。 d. 加入蒜末、姜末炒出香味。 e. 倒入土豆丝快速翻炒，加入适量盐、糖调味。 f. 土豆丝变软后，加入酱油、醋、鸡精翻炒均匀。

点火，放置锅，锅热，将刚才滤出的水倒入锅内，加入盐，等待锅里的水沸腾。水沸腾后，放入疙瘩丝。用铲子不停的翻炒，让辣丝受热均匀，一定不要停，不停的搅拌，等待热气出来。过2分多钟，锅内热气升腾，扑面而来，关火。

准备材料：疙瘩丝、调料（辣椒粉、盐、鸡精等）、蒜末、姜末、葱花、蔬菜（例如豆芽、胡萝卜、青菜等）。 将疙瘩丝放入沸水中煮熟，之后捞出放入冷水中冲洗，以去除黏性，使其口感更佳。 热锅凉油，加入蒜末、姜末和葱花煸炒出香味。 加入蔬菜翻炒，使其熟透。

大头疙瘩一般多用来腌制咸菜，腌好的咸菜切成辣疙丝后配点葱花、辣椒炒一炒，那可真是太下饭了！不管是吃面条还是喝粥，有它分分秒秒都能让人多吃饭，比大鱼大肉还要香！不过咸大头疙瘩一般都很咸，所以若是直接将它下锅炒，那你可就真的大错特错了，会咸的让人无法下咽，那可就不太好吃了。

辣疙瘩丝的做法

水疙瘩洗净先切成薄片。水疙瘩洗净先切成薄片，然后再切成细丝。放在水中投洗3-4遍去除盐分，捞出控水，用手攥去水分。小米椒切丝。姜切丝。大蒜切粒。热锅凉油小火放入花椒和麻椒炸成紫色捞出不要。倒入姜丝、蒜片炒出香味后倒入辣椒。

做法一：腌制辣疙瘩丝的时候要提前加盐腌制，腌出的水分去掉，再用清水洗净，空杆表面水分加入生抽和香醋，以及适量食用盐和白糖调匀后腌制3~5天就可食用。

取一锅热油，放入适量的辣椒面，小火炒出香味。 放入煮熟的面块，加入适量的酱油和花椒粉，翻炒均匀。 最后加入红薯粉块和葱花，翻炒均匀。 出锅前加入适量的盐进行调味，翻煮均匀后即可关火。现在，一道香辣可口的辣疙瘩丝就做好了！可以根据个人口味，适量调整辣椒面和花椒粉的用量。

煮疙瘩：在锅中烧开水，将疙瘩均匀撒入沸水中，用筷子轻轻搅动防止粘连。疙瘩浮到水面后，再煮一两分钟，捞出沥干水分。准备辣椒和调料：将红辣椒、青辣椒洗净切成丝，大蒜和生姜剁成末，葱切成小段。

步骤： a. 土豆切丝，用清水冲洗后沥干。 b. 锅中倒油，油热后加入大量蒜末炒香。 c. 加入土豆丝翻炒，加盐、糖调味。 d. 土豆丝变软后，继续翻炒至蒜香味浓郁。 e. 出锅前可撒上少许香菜增加色彩和香气。以上就是几种常见的香辣疙瘩丝烹饪方法，您可以根据自己的口味选择适合的做法。

疙瘩丝本身比较咸，但是有脆脆的口感，而且咸菜一般比较喜油，所以炒疙瘩丝和肉应该是绝配。