老北京炸酱面的做法（老北京炸酱面的做法 家常）
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老北京炸酱面怎么做?
葱花叶。葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。葱花(这三部分葱分开包装)。香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。将蘑菇切成片。天津甜面酱。姜粉。将蒜末打散。
在面粉中放1小勺碱面和1克盐（咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。
选取猪前夹肉100克，以带点肥肉为佳，添加少许盐、料酒及蛋清，充分拌匀。同时，将生姜与大蒜剁成细末，置于一旁备用。另外，将三大勺甜面酱与一大勺陴县豆瓣混合，放置于碗中。在锅中倒入适量食用油，开大火加热至油温达到八成热时，投入姜末与蒜末，迅速煸炒出香气。
猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。
倒入提前调好的酱料，将肉翻炒至完全上色，倒入少量白酒、一小碗清水，煮至收汁后加入蒜末，继续翻炒至油酱分离即可出锅；④将需要焯水的菜码焯熟备用，面条煮熟过凉水后装盘，依次放入菜码、炸酱即可。
老北京炸酱面 食材：肉沫、面条、黄瓜、葱、蒜 做法：秘制酱料：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺甜面酱、一勺白糖、五香粉、清水，搅拌均匀。肉沫炒至变色，加入葱花蒜末炒香。倒入酱汁，小火煮至汤汁浓稠。面条煮熟，捞出过凉水。淋上肉酱，放上黄瓜丝。
传统中式面食:老北京炸酱面的做法
1、葱花叶。葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。葱花(这三部分葱分开包装)。香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。将蘑菇切成片。天津甜面酱。姜粉。将蒜末打散。
2、做法：选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。
3、在面粉中放1小勺碱面和1克盐（咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。
4、传统做法建议翻炒300下以上，因为酱会越炒越香。大约炒20分钟后，炸酱即可炒出香味，此时便可盛出用来拌面。做法二：另一种制作老北京炸酱面的方法同样精彩。首先，准备面条、五花肉、胡萝卜、黄豆芽、黄瓜、蒜、甜面酱、大葱、黄姜、白砂糖和水等食材。将五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝备用。
5、老北京炸酱面的传统制作方法有多种，以下提供两个典型的做法。做法一：准备六必居干黄酱1袋、天园酱园甜面酱半袋，鸡蛋2个，去皮五花肉100克。配料丰富，包括黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、大白菜心、豆腐干等。关键在于黄酱和甜面酱的比例，通常是2：1，这样既能保留黄酱的干香，又能中和其咸味。
老北京美食炸酱面的做法
葱花叶。葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。葱花(这三部分葱分开包装)。香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。将蘑菇切成片。天津甜面酱。姜粉。将蒜末打散。
在面粉中放1小勺碱面和1克盐（咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。
老北京炸酱面 食材： 肉沫、面条、黄瓜、葱、蒜 做法： 秘制酱料：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺甜面酱、一勺白糖、五香粉、清水，搅拌均匀。 肉沫炒至变色，加入葱花蒜末炒香。 倒入酱汁，小火煮至汤汁浓稠。 面条煮熟，捞出过凉水。 淋上肉酱，放上黄瓜丝。
面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒适量。黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。
选取猪前夹肉100克，以带点肥肉为佳，添加少许盐、料酒及蛋清，充分拌匀。同时，将生姜与大蒜剁成细末，置于一旁备用。另外，将三大勺甜面酱与一大勺陴县豆瓣混合，放置于碗中。在锅中倒入适量食用油，开大火加热至油温达到八成热时，投入姜末与蒜末，迅速煸炒出香气。
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