鳝鱼的做法（红烧鳝鱼的做法）

本文目录一览：

• 1、黄鳝有几种做法
• 2、鳝鱼的做法大全有哪些
• 3、烧鳝鱼的做法
• 4、黄鳝做法大全家常做法

黄鳝有几种做法

红烧黄鳝：这是最常见的烹饪方式之一。将黄鳝鱼清洗干净后切成段，用料酒、姜片和葱段腌制一下去除腥味。热锅凉油，下入腌制好的黄鳝鱼段，翻炒至表面微黄，加入适量的老抽、生抽、糖、料酒、五香粉等调料，加水没过鱼，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉入味即可。

红烧鳝鱼：将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

黄鳝家常做法大全：清蒸黄鳝、鳝鱼西红柿汤、腊肉炖黄鳝。清蒸黄鳝的材料：黄鳝、料酒、咸肉、葱、姜、大蒜、盐、生抽。做法：洗净黄鳝，剪成段。加入葱姜料酒、盐抓捏黄鳝，用来去腥。直到把水抓至浑浊。再次冲洗干净。

铺在黄鳝上。放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，撒上葱花即可。在烹饪黄鳝时，注意要将其彻底清洗干净，去除泥沙和内脏，以保持口感和卫生。此外，黄鳝肉质细嫩，烹饪时间不宜过长，以免肉质变老变柴。以上就是几种常见的黄鳝家常做法，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法，享受美味的黄鳝佳肴。

椒盐黄鳝：这是一种干煸的做法，口感酥脆。将黄鳝鱼处理干净后切段，用料酒、盐、胡椒粉腌制。锅中放油，下入黄鳝鱼炸至表皮酥脆，捞出沥油。另起锅，放少量油，下入椒盐快速翻炒均匀，再将炸好的黄鳝鱼倒入锅中，快速翻炒几下，使黄鳝鱼均匀裹上椒盐即可。麻辣黄鳝：适合喜欢麻辣口味的人。

酸菜黄鳝：这是一种酸辣口味的做法。准备好酸菜，将黄鳝清洗干净后切段，用料酒、盐、姜片腌制片刻。锅中放油，下入腌制好的黄鳝煎至两面微黄，加入酸菜、辣椒、蒜瓣等调料，加水没过黄鳝，大火烧开后转小火炖煮至黄鳝熟透，汤汁浓郁即可。爆炒黄鳝：这种做法口感鲜嫩，适合喜欢吃辣的人。

鳝鱼的做法大全有哪些

做法一：清蒸白鳝 第一步，备好白鳝鱼、火腿、香菇、春笋、油、盐、醋、味精、葱姜、高汤和黄酒。第二步，将白鳝直接处理后洗好了，切段。葱姜切段切片。火腿切片，春笋切片。第三步，将鳝鱼摆在盘中，备好杯子加汤盐、黄酒和味精搅拌放在中间。将火腿香菇和笋下锅了。

黄鳝家常做法大全：清蒸黄鳝、鳝鱼西红柿汤、腊肉炖黄鳝。清蒸黄鳝的材料：黄鳝、料酒、咸肉、葱、姜、大蒜、盐、生抽。做法：洗净黄鳝，剪成段。加入葱姜料酒、盐抓捏黄鳝，用来去腥。直到把水抓至浑浊。再次冲洗干净。

清蒸鳝鱼是一种健康的烹饪方式，能够保留鳝鱼的原汁原味。将鳝鱼处理干净后，放在盘中，撒上适量的葱姜丝和盐，放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。出锅后淋上预先调好的蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜点缀即可。酸菜鳝鱼 酸菜鳝鱼是一道酸辣可口的菜肴。先将鳝鱼切段，用盐、料酒腌制一下。

爆炒黄鳝：黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段。准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。下鳝段炒至变色。盛出备用。油锅重新烧热，下姜蒜爆香。下洋葱、青红椒炒香。加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。

烧鳝鱼的做法

1、主料：鳝鱼1000克。辅料：大蒜200克。调料：姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克。鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段。大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细。

2、红烧鳝鱼的做法：红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

3、用料：鳝鱼350g、蒜苔200g、洋葱小半个、食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量、干辣椒、花椒适量。鳝鱼去内脏洗净。准备蒜苔段，洋葱。鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。

黄鳝做法大全家常做法

炒鳝丝。材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。黄鳝处理干净划成鳝丝。葱，姜，蒜切末备用。热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

清蒸黄鳝。原料：黄鳝一条、咸猪肉200克、银杏果。调料：啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱。做法：黄鳝过水，捞出，洗掉外层黏液。

云耳红枣煲黄鳝 黄鳝，云耳，红枣，生姜。将云耳、红枣洗净，用清水浸泡，撕开、去核。黄鳝宰杀干净，用热水烫去黏液，洗净切段，和生姜一同放入锅中，加水煮沸后，改文火煲一个小时，然后用食盐调味即可。云耳红枣煲黄鳝 黄鳝2～3条、云耳3小朵、红枣10个、生姜3片。

做法： 将黄鳝处理干净，切成适当大小的段。 锅中加水烧开，放入黄鳝段，加入姜片、葱段提味。 用小火慢炖，炖至汤汁浓郁，黄鳝肉熟。 加入适量盐、胡椒粉调味，撒上香菜即可。红烧黄鳝 红烧黄鳝是一道色香味俱佳的菜肴，其口感鲜美，色泽红亮，非常下饭。

做法 首先我们就要将准备好的黄鳝进行宰杀，然后再将其去骨清洗干净后，将其切成薄片备用。姜蒜切成片。用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。接着将锅放在火上，然后放上花生油，烧至七成热，再将黄鳝爆炒后加入姜、蒜、酱油炒匀，接着淋上香油即可。

爆炒黄鳝：黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段。准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。下鳝段炒至变色。盛出备用。油锅重新烧热，下姜蒜爆香。下洋葱、青红椒炒香。加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。