麻花的做法（麻花的做法和配方正宗香酥）

2024-08-21 18:25:10 每日菜谱 32℃ 3

本文目录一览：

1、正宗麻花的做法和配方窍门
2、做麻花的配方和做法
3、正宗的山东麻花做法
4、麻花的做法

正宗麻花的做法和配方窍门

食材准备：中筋面粉260克、水50克、鸡蛋2个、盐1克、玉米油25克、糖45克、泡打粉2克、小苏打1克。将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打，这些干的材料混合均匀。加入鸡蛋、水和玉米油，先用筷子搅拌到没有干粉，基本成团的状态。

锅里倒入油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄。1颜色稍微深一点时出锅，晾凉即可。

食材：面粉适量、鸡蛋适量、花生油适量、盐适量、水适量、酵母适量、白砂糖适量。热水中把牛奶放入，为了均匀下浸泡一会，倒入盆中。盆中加入适量的酵母和匀，将鸡蛋打入盆中，放入适量的白砂糖和盐，然后搅拌均匀。

食材：面粉1000克、泡打粉10克、鸡蛋一个、牛奶400克、白砂糖50克、食用油500克。面粉倒入容器里面，和入泡打粉。泡打粉可以使麻花蓬松酥脆。和好泡打粉的面粉中加入一颗鸡蛋，和脚步了白砂糖的牛奶，以及10克左右的食用油。和面的时候，不要和的过软。

食材：面粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克、蛋1个。准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。面团发酵成2倍大小。压一个窝，方便添加辅料。 60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋，再加入50克面粉。

做麻花的配方和做法

1、食材准备：中筋面粉260克、水50克、鸡蛋2个、盐1克、玉米油25克、糖45克、泡打粉2克、小苏打1克。将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打，这些干的材料混合均匀。加入鸡蛋、水和玉米油，先用筷子搅拌到没有干粉，基本成团的状态。

2、锅里倒入油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄。1颜色稍微深一点时出锅，晾凉即可。

3、食材：面粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克、蛋1个。准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。面团发酵成2倍大小。压一个窝，方便添加辅料。 60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋，再加入50克面粉。

正宗的山东麻花做法

1、原料：面粉500克，鸡蛋2枚，食用油40ml，干淀粉适量，白糖6勺约100克。先把白糖和食用油放在大碗里，再磕入鸡蛋搅打均匀，调成糊糊。将面粉倒入和面盆中，倒入调好的糊糊，揉成稍微硬些的光滑面团（如果糊糊不够就加点清水补充），用保鲜膜包起来醒20分钟左右。

2、将中筋面粉放入盆中，加入泡打粉或小苏打混合均匀，打入一个鸡蛋，加入适量的白糖和少许盐，慢慢倒入清水和少量的花生油，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。

3、将牛奶微波加热至30度，将酵母放入牛奶中溶解，静置十分钟。将鸡蛋打散，与1拌匀。将面粉与2拌匀，放入所有其他材料，搅拌至光滑面团。将面团发酵至两倍大小。搓制麻花生胚，这个是发面制品，所以生胚要做小一点油炸，油炸的温度有160~180度就差不多了，别炸太长时间。

4、饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。做成麻花生坯。依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯、（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。在2成热的油温中炸至8-9分钟、颜色金黄即可捞出。

5、淀粉5克加水）勾芡，放入韭黄，麻花腰子翻几下，淋上麻油10克，醋，颠匀起锅，装盘即成。工艺提示麻花腰子有过油炸过程，需备猪油约250克。食用方法早餐，中餐，晚餐，零食【菜谱名称】麻花腰子【所属菜系】山东菜鲁菜【菜谱特点】菜品色泽鲜艳，形似麻花，软嫩鲜美，味香爽口。

6、少量糖精。2：少量奶精。3：少量小苏打。4：少量盐。5：少量香精、6：少量酥油、7：少量发酵粉、给分吧、。！。