变蛋的做法（醋泡变蛋的做法）

本文目录一览：

• 1、变蛋的做法和配方
• 2、最佳的变蛋配方
• 3、皮蛋简单制作方法
• 4、凉拌变蛋怎么调好吃变蛋的凉拌做法

变蛋的做法和配方

变蛋和皮蛋一些相近，只不过是变蛋是应用生鸡蛋制做出去的一种食材。做法是：准备材料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3～4斤。

制作变蛋的方法如下：主料：块石灰1斤、碱5两、茶叶3钱、清水8斤。配料：盐适量。

- 水：适量 做法： 鸡蛋煮熟，剥去外壳。切一个小口在鸡蛋上，以便卤汁更容易渗透。 在锅中加入水，加入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、香叶、姜块和蒜瓣。将这些配料放入锅中煮沸，然后转小火炖10分钟，使调味料的香味和味道融入卤汁。 将鸡蛋放入卤汁中煮10分钟，然后用漏网捞出。

准备5个变蛋。 去皮并将变蛋洗净。 将变蛋切成若干份。 准备适量的葱姜蒜。 将姜蒜切末放入碗中，加入少许盐、白糖、酱油、耗油和老陈醋，搅拌均匀备用。 撒上葱花，将调好的汁倒入变蛋上面即可。

主料：变蛋5个 辅料：葱姜蒜适量，盐少许，白糖少许，酱油少许，耗油少许，老陈醋适量 步骤：准备变蛋5个 去皮洗净 切成若干份 准备葱姜蒜 将姜蒜切末放入碗中，加入少许盐，白糖，酱油，耗油老陈醋备用。撒上葱花，将勾兑的汁倒入变蛋上面即可。

配方：葱姜蒜适量，盐少许，白糖少许，酱油少许，耗油少许，老陈醋适量，制作方法步骤如下：准备变蛋5个，去皮洗净，切成若干份。准备葱姜蒜。将姜蒜切末放入碗中，加入少许盐，白糖，酱油，耗油老陈醋备用。撒上葱花，将勾兑的汁倒入变蛋上面即可。变蛋”是腌蛋的一种。

最佳的变蛋配方

准备材料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3～4斤。锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右，开火烧水。水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。

变蛋，又称皮蛋，是通过将生鸡蛋放入特定配方中腌制而成的美食。 所需材料包括：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1至2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升以及木屑3至4斤。

做变蛋秘方主要是：鸡蛋200个，草木灰6到7斤，生石灰5斤左右，食盐最少六两（可以适当进行调整），碱面5两左右，干黄泥5两左右，细锯末最好多准备，因为消耗比较快所以最好多备一点以防不时之需，清水足量。

配料：石灰粉、纯碱和鸡蛋。纯碱1斤，先用热水化，倒入5斤石灰粉，多次少量的加入清水，具体要用多少水，没有确切比例，最终搅成细糊状。至于它的浓稠度，可以拿鸡蛋试一下，丢进鸡蛋，鸡蛋半浮在石灰中就可以了。

制作变蛋的方法如下：主料：块石灰1斤、碱5两、茶叶3钱、清水8斤。配料：盐适量。

一般可以参考以下的配方比例：硼酸：8%~10%玉米淀粉：90%~92%食用色素：适量水：适量具体的做法如下：先将硼酸和食用色素混合均匀。将玉米淀粉加入到硼酸溶液中，充分搅拌均匀。

皮蛋简单制作方法

1、皮蛋的制作方法：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。

2、松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。

3、鸡蛋或鸭蛋。 石灰粉。 草木灰。 食盐。 茶叶末。 水。皮蛋的制作流程 准备蛋与浸泡材料：选择新鲜的鸡蛋或鸭蛋，并准备上述所需材料。将石灰粉、草木灰、食盐、茶叶末等混合，加入适量的水调成糊状。

4、益阳松花蛋的制作方法 配料：鲜鸡蛋1000个，纯碱10千克，生石灰225千克，红茶末5千克，食盐4千克，黄丹粉0.9千克，草木灰25千克，干黄土25千克，水50千克。 选蛋：选择外壳坚固、完整、新鲜的禽蛋。

5、自制皮蛋的做法 【材料准备】鹌鹑蛋2斤，皮蛋粉100克，水100克，盐20克 【操作步骤】步骤一：准备2斤鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋皮薄，很容易破，所以不需要清洗直接放一盘备用。如果是鸡蛋或者鸭蛋可以清洗干净擦干表面的水备用。步骤二：准备皮蛋粉100克，食盐20克，清水100克。

凉拌变蛋怎么调好吃变蛋的凉拌做法

1、变蛋的凉拌做法：皮蛋去壳，然后切为4块，放入盘中，小米椒切圈，大蒜切末，香菜切段；小碗中放入蒜末、香油、辣椒油、生抽、醋、白糖拌匀，制成料汁；将料汁淋在皮蛋上，放入小米椒和香菜即可。

2、步骤1 准备食材：变蛋4个、葱50克、香菜50克、小米辣5个、蒜5瓣、白芝麻20克、花生100克、白醋1汤匙、红油2汤匙、酱油2汤匙。步骤2 将小米辣切圈。步骤3 蒜切末。步骤4 花生碾碎。步骤5 葱切葱花。步骤6 香菜切段。步骤7 变蛋切成瓣，摆入盘中。步骤8 锅中倒油烧热，然后放入蒜蓉炒至金黄。

3、食材：变蛋，葱，蒜，生抽，醋，盐，香油。首先我们将变蛋处理好，将外皮剥掉，然后再清洗干净，将整个变蛋一分为4，摆放在盘中备用。处理一下配菜，将葱切成末，放入碗中，蒜捣碎备用。

4、食材：变蛋100克、蒜2克、葱2克、姜1克、盐4克、生抽10克、醋5克、香油4克。变蛋5个，去壳洗净，立马变的高大上，每一个平均切成8瓣，天气热了，有些心变成绿色了。先摆到盘子周围。剩余的堆放到中间。依次放入剁碎的蒜沫、姜丝、葱丝、香菜。

5、变蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。将变蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。

6、好吃的凉拌变蛋步骤如下：材料准备：蒜2瓣，变蛋4个，火腿三明治半个，盐半勺，鸡精半勺，白糖半勺，生抽2勺，陈醋2勺，油泼辣子半勺，香油1勺，香菜1根等。变蛋洗净，火腿用一半就够了，切片摆盘。葱姜蒜切末，青辣椒切丝，魔鬼干辣椒丝。