鱼片的做法（鱼片的做法视频）

本文目录一览：

• 1、好吃鱼片的做法技巧和步骤
• 2、鱼片的做法大全
• 3、鱼片儿的做法?
• 4、好吃鱼片的做法技巧

好吃鱼片的做法技巧和步骤

将财鱼处理干净，片财鱼片、剃鱼骨鱼刺备用。将鱼片用料酒和生粉腌制片刻。处理好笋片、胡萝卜片、洗净墨鱼花和虾仁，香菇泡水发大，豆腐用淡盐水泡入味。起两个锅，一个锅做鱼骨豆腐汤，一个锅烧财鱼片。锅中倒油烧热后，爆姜蒜片加入财鱼片轻轻翻炒至片片晶莹透亮八成熟，捞起留油。

上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。

食材：草鱼1条。把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

鱼片的做法大全

炒鱼片是最简单最常见的一种做法，只需要准备好鱼片、葱姜蒜、生抽、盐、糖、料酒等食材，将鱼片用芡粉抓匀后入锅煎炸，炒制时加入葱姜蒜，最后加入调味料即可。

生鱼片加入蛋清，盐，料酒，姜片，胡椒粉腌制15分钟，锅中倒入适量油，放姜片爆香，再倒入鱼片稍微炒一下。锅中留下底油，放入黑木耳，加入适量的清水焖一会，加入黄瓜片。最后加入鱼片，调味即可 乌鱼片煮粥，大米洗干净，提前浸泡一会，放入锅中煮熟备用。香菇提前泡发切成片后爆香盛起备用。

罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

方法一：滑炒黑鱼片：准备食材：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量。

鱼片儿的做法?

1、将财鱼处理干净，片财鱼片、剃鱼骨鱼刺备用。将鱼片用料酒和生粉腌制片刻。处理好笋片、胡萝卜片、洗净墨鱼花和虾仁，香菇泡水发大，豆腐用淡盐水泡入味。起两个锅，一个锅做鱼骨豆腐汤，一个锅烧财鱼片。锅中倒油烧热后，爆姜蒜片加入财鱼片轻轻翻炒至片片晶莹透亮八成熟，捞起留油。

2、食材：草鱼1条。把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

3、下入鱼片，撒入鸡精。1鱼片一变色马上关火，盛入碗中。1撒上小香葱，再浇上热油，完成。

4、水煮鱼片的常见做法如下：配料：草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。

5、做法：鱼片中加入少许淀粉、盐、料酒腌制10分钟。豆腐切成2-3厘米的方块备用。将姜片、鱼片及清水倒入砂锅中，中小火煮熟。将豆腐加入砂锅中，再炖煮10分钟 最后加入盐、鸡粉调味，撒入香葱粒即可。

6、做法：将鱼去头、去鳞，掏出内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片。勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出。勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克勾芡，淋明油出勺即成。

好吃鱼片的做法技巧

1、上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。

2、将财鱼处理干净，片财鱼片、剃鱼骨鱼刺备用。将鱼片用料酒和生粉腌制片刻。处理好笋片、胡萝卜片、洗净墨鱼花和虾仁，香菇泡水发大，豆腐用淡盐水泡入味。起两个锅，一个锅做鱼骨豆腐汤，一个锅烧财鱼片。锅中倒油烧热后，爆姜蒜片加入财鱼片轻轻翻炒至片片晶莹透亮八成熟，捞起留油。

3、食材：草鱼1条。把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

4、将鱼肉中的刺再次剔除掉后，将鱼切成薄片。香荽洗干净后用刨子刨成香菜碎末后待用。将鱼片后放入碗中，加入料酒，姜末，淀粉充分拌匀腌制起来，最后加入些香油。锅中加入清水，倒入大米后烧开，转小火将粥中米粒炖开炖烂。

5、【添水增嫩度】添加少量的清水，没过鱼片的底部即可，然后用手轻轻的抓揉，直至鱼片把水分全部吸收。吸足水分的鱼片外形更加饱满，肉质更加爽嫩。【淀粉锁水分】加入2-3勺的淀粉，用手抓拌均匀，可以锁住鱼片的水分，使鱼片的口感鲜嫩，爽滑好吃。