米醋的做法（米醋的做法与配方）

本文目录一览：

• 1、怎样做醋啊!急!
• 2、如何家庭自制米醋
• 3、请问米醋的制作方法,米醋是怎样做的?我想自制米醋
• 4、米醋的家常做法有哪些?
• 5、米醋的做法有哪些值得分享?
• 6、五斤大米能做上百斤醋,这到底是怎样的做法?

怎样做醋啊!急!

1、将高粱，玉米等酿醋所需粮食放入一口大锅中蒸熟。蒸熟的粮食经过搅拌之后放入小缸中发酵，并坚持每天翻、抖，使其与空气接触，完全发酵，产生醋酸菌。将发酵好的原料放入独有的“熏火”中，给山西老陈醋上色，增加熏香味。

2、苹果用少许盐搓洗，去脏物及果腊，然后让其表皮自然晾干。将苹果去核，切成薄薄的斜片。容器事先用开水煮一下，自然挥发水分，然后在容器中按一层苹果一层冰糖的顺序往上码。码到离瓶口2厘米左右（即基本码满），将剩下冰糖全倒上。往容器中注入米醋，醋须淹过苹果片。

3、小米醋 糊茬即煮米，将浸泡好的小米放入锅内，温火煮米，米煮到开花，成黏糊状即可。将煮好的米摊开散热，待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵，加曲起到酵母的作用，能够自然发酵，也使产品有自然曲香味。

4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。

5、醋酸发酵：将发酵好的酒醪拌入麸皮与谷糠，放入浅缸进行醋酸发酵。使用经过三次翻拌、品温达到43至45℃的鲜醋醅进行接种，接种量为每缸料量的10%。 成熟加盐：醋酸发酵第8天后，醋酸已成熟，加入食盐以调味和抑制醋酸菌过度氧化，使醅温下降。

如何家庭自制米醋

家庭自制米醋需要准备糯米、红糖、清水、盐，然后使用糯米、红糖、清水、盐这几种食材进行制作，具体做法如下图所示：准备材料：糯米、红糖、清水、盐。将糯米倒入锅中，如下图所示。使用小火对糯米进行慢炒，如下图所示。如下图所示，将糯米炒至金黄。

放水醋化：入坛发醇全过程中，糖化白酒化另外开展，早期以糖化主导，中后期以酒精发酵主导。为使糖化完全，也要再次发醇3~4天，促进转化成大量的乙醇。当酒刚开始变酸时，每50KG白米饭或木薯淀粉，添加冷水4~5倍，使酒中的酒精含量减少，便于在其中醋酸菌繁育生长发育，当然醋化。

首先准备一个碗，倒入适量的温水。 在碗中加入适量的红糖，搅拌均匀。 然后将一片醋引子放入碗中。 用塑料薄膜将碗口密封，放置约20天左右。 经过发酵后，就可以食用自制的醋了。 制作米醋需要准备糯米、红糖、清水和盐。 将糯米放入锅中，用小火慢炒至金黄色。

自制米醋是一项简单而有趣的家庭制作活动。下面是一种常见的家庭做法：材料：- 250克糯米或者糯米粉 - 600毫升水 - 1个搅拌碗 - 1个木质搅拌棒或勺子 - 1个坛子或玻璃容器 - 1块纱布或纱袋 步骤： 将糯米或糯米粉洗净并沥干。如果使用糯米，可以将其泡在水中数小时以提高糯米的黏性。

请问米醋的制作方法,米醋是怎样做的?我想自制米醋

家庭自制米醋需要准备糯米、红糖、清水、盐，然后使用糯米、红糖、清水、盐这几种食材进行制作，具体做法如下图所示：准备材料：糯米、红糖、清水、盐。将糯米倒入锅中，如下图所示。使用小火对糯米进行慢炒，如下图所示。如下图所示，将糯米炒至金黄。

，首先我们把熟米饭放凉，器皿都清洗干净晾干，如下图。2，将2碗米饭、2碗凉白开水、3勺糖装入容器，搅拌均匀直接用的搪瓷保鲜缸 。3，然后密封好，室温存放在不见光的地方，放半年（加了保鲜膜，因盖是透明的，外面用布包一下遮光）。

两碗米饭，两碗凉开水，三勺糖装进容器。直接放搪瓷缸子密封。把它放在不见光的地方半年，等到半年后取上层的澄清液再加一勺红糖，再密封三个月有酸味就可以了。

米醋的家常做法有哪些?

1、制作醋蒸菜：在做蒸菜时，如蒸鱼、蒸肉等，可以在食材上淋上少许米醋，不仅可以去腥增香，还能使肉质更加嫩滑。制作醋拌面：将煮熟的面条捞出，加入米醋、酱油、香油、葱花等调料拌匀，简单快捷，是一道常见的家常快餐。

2、米醋可以单独食用。米醋微酸味美，在家常饮食中最简单的食用方法就是直接用食物蘸着吃。可以调节口味，增强食欲。米醋也可以调制凉菜来食用。把苦瓜和彩椒洗净切成丝，焯水后加入适量蒜末，米醋，香油，盐，味极鲜酱油，用筷子搅拌均匀，即清火又爽口。用米醋泡蒜来食用。

3、加入酒曲：将酒曲均匀撒在冷却后的糯米上，用干净的手或工具轻轻拌匀，使每一粒米都能接触到酒曲。发酵：将拌有酒曲的糯米放入发酵容器中，保持温度在25-30℃，湿度适宜的环境中进行发酵。这个阶段大约需要7-10天，期间可以观察到米粒表面出现白色霉菌，闻到酒香。

4、普通米醋：此种米醋制作工艺简单，口感清爽，适合烹饪、腌制、拌凉菜等。米醋酵素：此种米醋在酿造中添加了酵素，口感醇厚，有益于胃肠功能，可直接饮用。老陈米醋：此种米醋储藏时间长达一年以上，口感鲜美，适合拌凉菜、蘸火锅等。

5、黑椒米醋黄瓜片是一道简单美味的家常小菜，它结合了黄瓜的清脆与黑椒、米醋的酸辣口感，适合作为夏季开胃菜或是日常的小凉菜。

米醋的做法有哪些值得分享?

现代工业法：现代工业生产米醋通常采用连续发酵的方式。在这种方法中，大米经过蒸煮和糖化后，会被送入一个特制的发酵罐中。在罐中，通过精确控制温度和通风量，可以快速完成酒精发酵和醋酸发酵。这种方法的优点是生产效率高，可以大规模生产。无论采用哪种方法，制作米醋的关键都在于发酵过程中微生物的活动。

家庭自制米醋需要准备糯米、红糖、清水、盐，然后使用糯米、红糖、清水、盐这几种食材进行制作，具体做法如下图所示：准备材料：糯米、红糖、清水、盐。将糯米倒入锅中，如下图所示。使用小火对糯米进行慢炒，如下图所示。如下图所示，将糯米炒至金黄。

制作醋蒸菜：在做蒸菜时，如蒸鱼、蒸肉等，可以在食材上淋上少许米醋，不仅可以去腥增香，还能使肉质更加嫩滑。制作醋拌面：将煮熟的面条捞出，加入米醋、酱油、香油、葱花等调料拌匀，简单快捷，是一道常见的家常快餐。

凉拌菜：米醋是制作凉拌菜时不可或缺的调味品。将蔬菜如黄瓜、胡萝卜、豆芽等切成丝或片，加入米醋、盐、糖、蒜末等调料拌匀即可。米醋的酸味可以提升蔬菜的口感，使其更加爽脆可口。腌制食物：米醋可以用来腌制各种食物，如黄瓜、萝卜、蒜苔等。

抄缸：入缸发酵前期用手抄醅，抄缸的目的是为了提高温度，扩大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空气流通，该发酵过程需要两个月。拨缸：醋醅温度降到自然温度进行拨缸，从一个缸内倒入另一个缸内，保证发酵温度使发酵彻底。

选择优质原料：制作米醋的第一步是选择优质的大米。大米应该是新鲜、干净、无杂质的。此外，用于发酵的水也应是纯净的，最好是矿泉水或过滤水。清洗大米：将大米彻底清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。清洗时要轻柔，以免破坏大米的完整性。

五斤大米能做上百斤醋,这到底是怎样的做法?

1、．加水醋化：入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

2、(2)以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。 (3)以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

3、陈醋的做法一般可以按照以下步骤：浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。