响油鳝丝的做法（响油鳝丝的做法大全）

本文目录一览：

• 1、上海本帮响油鳝丝做法是什么?
• 2、上海本帮响油鳝丝做法
• 3、响油鳝丝的家常做法
• 4、响油鳝丝的做法
• 5、响油鳝丝正宗做法上海本帮菜
• 6、正宗响油鳝丝的做法是什么?

上海本帮响油鳝丝做法是什么?

1、将新鲜划好的鳝丝切段并清洗干净。 准备葱段、蒜末和姜丝。 调制调味汁：将生抽和老抽按个人口味混合，加入适量的白糖、醋姜淀粉、猪油。 加入料酒。 撒上适量的麻油和白胡椒粉。 制作水淀粉：将淀粉与之前调和的生抽和老抽混合，加入适量的清水搅拌均匀。

2、将处理好的鳝鱼回家后再次清理，加入适量的食盐和面粉，用手抓洗鳝丝表面，然后用清水冲洗干净。 将黄鳝切成长段，再改刀切丝，加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，腌制10分钟。 将黄鳝切段，葱姜切末，锅内加入油，放入姜葱蒜爆香，放入鳝段煸炒，炒至鳝肉发白。

3、烧热一点油浇上，再淋一点点麻油即可，响油鳝丝就做好了。

4、准备食材。把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。放入鳝丝大火翻炒片刻。放入酱油。接着放入盐与糖快速翻炒。

5、响油鳝丝是一道正宗的上海本帮菜，以其独特的口感和鲜香的味道而闻名。以下是响油鳝丝的正宗做法：首先，准备好所需的食材，包括鳝丝、蒜末、姜末、葱花、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香油和白胡椒粉等。鳝丝需要处理干净，切成小段备用。接着，起锅烧油，油温适中后放入姜末和部分蒜末爆香。

上海本帮响油鳝丝做法

步骤： 将处理好的鳝鱼回家后再次清理，加入适量的食盐和面粉，用手抓洗鳝丝表面，然后用清水冲洗干净。 将黄鳝切成长段，再改刀切丝，加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，腌制10分钟。 将黄鳝切段，葱姜切末，锅内加入油，放入姜葱蒜爆香，放入鳝段煸炒，炒至鳝肉发白。

现划的鳝丝切段洗净。葱段、蒜末、姜丝。将生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、猪油。料酒。麻油、白胡椒粉。用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀。烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香（稍稍爆香马上加入鳝丝翻炒。

将新鲜划好的鳝丝切段并清洗干净。 准备葱段、蒜末和姜丝。 调制调味汁：将生抽和老抽按个人口味混合，加入适量的白糖、醋姜淀粉、猪油。 加入料酒。 撒上适量的麻油和白胡椒粉。 制作水淀粉：将淀粉与之前调和的生抽和老抽混合，加入适量的清水搅拌均匀。

上海响油鳝丝正宗做法如下：用料：鳝丝400g、小葱2根、玉米油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、鸡精2g。准备食材。把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。放入鳝丝大火翻炒片刻。放入酱油。

响油鳝丝的家常做法

1、鳝鱼洗净，切长段后改刀切丝。加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟，姜1块切末，蒜8瓣切末。锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生，倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡。

2、响油鳝丝的家常做法如下：工具/材料：鳝丝350克、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺、糖15克、猪油1小块、白胡椒粉2克、食用油1勺、香油1勺。新鲜鳝鱼在菜场宰杀好，回家把肠子摘掉，清洗干净。葱姜切丝，大蒜切末，鳝鱼切段。葱白葱绿分开。

3、用料：黄鳝570g左右、小葱一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、盐3勺、猪油1勺、水淀粉1小勺。活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐。用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液。

4、将新鲜划好的鳝丝切段并清洗干净。 准备葱段、蒜末和姜丝。 调制调味汁：将生抽和老抽按个人口味混合，加入适量的白糖、醋姜淀粉、猪油。 加入料酒。 撒上适量的麻油和白胡椒粉。 制作水淀粉：将淀粉与之前调和的生抽和老抽混合，加入适量的清水搅拌均匀。

5、响油鳝丝是一道经典的川菜菜品，它的特点是鳝鱼鲜嫩多汁，搭配上麻辣酱油浇在上面，口感香辣味美，非常受人们喜爱。下面是响油鳝丝的正宗做法。

6、上海响油鳝丝正宗做法如下：用料：鳝丝400g、小葱2根、玉米油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、鸡精2g。准备食材。把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。放入鳝丝大火翻炒片刻。放入酱油。

响油鳝丝的做法

1、鳝鱼洗净，切长段后改刀切丝。加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟，姜1块切末，蒜8瓣切末。锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生，倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡。

2、用料：黄鳝570g左右、小葱一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、盐3勺、猪油1勺、水淀粉1小勺。活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐。用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液。

3、将处理好的鳝鱼回家后再次清理，加入适量的食盐和面粉，用手抓洗鳝丝表面，然后用清水冲洗干净。 将黄鳝切成长段，再改刀切丝，加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，腌制10分钟。 将黄鳝切段，葱姜切末，锅内加入油，放入姜葱蒜爆香，放入鳝段煸炒，炒至鳝肉发白。

4、响油鳝丝的家常做法如下：工具/材料：鳝丝350克、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺、糖15克、猪油1小块、白胡椒粉2克、食用油1勺、香油1勺。新鲜鳝鱼在菜场宰杀好，回家把肠子摘掉，清洗干净。葱姜切丝，大蒜切末，鳝鱼切段。葱白葱绿分开。

5、现划的鳝丝切段洗净。葱段、蒜末、姜丝。将生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、猪油。料酒。麻油、白胡椒粉。用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀。烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香（稍稍爆香马上加入鳝丝翻炒。

响油鳝丝正宗做法上海本帮菜

准备食材。把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。放入鳝丝大火翻炒片刻。放入酱油。接着放入盐与糖快速翻炒。

响油鳝丝是一道正宗的上海本帮菜，以其独特的口感和鲜香的味道而闻名。以下是响油鳝丝的正宗做法：首先，准备好所需的食材，包括鳝丝、蒜末、姜末、葱花、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香油和白胡椒粉等。鳝丝需要处理干净，切成小段备用。接着，起锅烧油，油温适中后放入姜末和部分蒜末爆香。

做法如下：黄鳝处理干净划成鳝丝。葱，姜，蒜切末备用。热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

响油鳝丝是上海本帮菜中一道经典的家常菜，风味独特，营养丰富，深受上海人民的喜爱。首先，在挑选食材方面，要选择新鲜的鳝鱼和配料。建议先将鳝鱼用盐腌制一下，去除鳝鱼体内的泥腥味，再将鳝鱼切成丝备用。其次，要掌握好火候，油温过高会破坏鳝鱼的蛋白质，影响口感，油温过低又会导致鳝鱼不够酥脆。

用料：黄鳝570g左右、小葱一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、盐3勺、猪油1勺、水淀粉1小勺。活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐。用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液。

正宗响油鳝丝的做法是什么?

1、将新鲜划好的鳝丝切段并清洗干净。 准备葱段、蒜末和姜丝。 调制调味汁：将生抽和老抽按个人口味混合，加入适量的白糖、醋姜淀粉、猪油。 加入料酒。 撒上适量的麻油和白胡椒粉。 制作水淀粉：将淀粉与之前调和的生抽和老抽混合，加入适量的清水搅拌均匀。

2、鳝鱼洗净，切长段后改刀切丝，加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟。姜、蒜切末。锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生。倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡，盛出装盘后撒上蒜末、葱花。

3、用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液。洗去粘液，去除残留的内脏和血水后，切成5cm左右的段，加葱段姜片和胡椒粉，拌匀腌制半小时以上。腌好的鳝丝段挑去葱姜。锅内多倒点儿油，烧热，放入鳝丝段煸炒，近似于油炸。鳝丝略微卷曲的时候捞出，备用。