酒酿的做法（自制甜酒酿的做法）
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自制酒酿的做法
1、自制酒酿的做法自制酒酿需将糯米清洗干净，放置清水浸泡7～9个小时以上的时间，之后放置蒸笼的湿纱布中，用筷子戳出几个气孔，盖上盖子等水沸后再蒸30分钟左右的时间，等糯米放凉后加入甜酒曲搅拌均匀，静置24小时发酵，最后与清水熬煮便制成酒酿了。
2、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以（甜酒曲）。将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生。将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟。
3、食材：3斤糯米、1个酒曲、热水袋、棉絮。将3斤糯米用冷水泡2小时，然后用清水将糯米淘洗干净，淘至淘米水很清就可以了。然后拿出一个蒸锅来，冷水上汽放糯米蒸40分钟至1个小时左右，米蒸熟就好了。
手工甜酒酿的做法
提前一天泡米，水高于米2厘米。锅洗干净，保证无油，锅里加入开水，水开把蒸格先蒸5分钟消毒！把米水沥干。用干净的勺子把米放入蒸格，大火蒸35分钟！蒸好把它放在一个器具里趁热打散饭团，让它冷却到常温，加入冷开水400毫升增加酒水量，也可以不加，做好后甜酒水少点。
材料：糯米1000克、凉开水适量、农家甜酒曲2勺。提前泡糯米，头一晚泡最好 。用手可以将糯米碾碎。夏天记得冰箱冷藏浸泡。放进蒸锅 ，锅开上气后蒸30～40分左右 ，蒸熟摊开放凉一点。稍微放凉一些的糯米加温凉水揉开。
甜酒酿的做法有很多，有的装在缸里，有的装在坛子里，有的装在瓶子里，长乐东甜酒酿一般装在瓶子和特制的坛子里。 6，温室发酵。传统手工甜酒酿的做法，发酵是关键一步，发酵的诀窍在温度控制。甜酒酿 发酵一般在24℃—35℃之间，先高后低 ，36个小时发酵完成。
怎么做酒酿?
将米洗净用清水浸泡12小时以上，泡好的米用手指可以碾碎。笼屉上铺一块洁净的屉布，把泡好的江米倒入笼屉。把水沥净隔水蒸30分钟，糯米降温到30度，放在一个洁净的有盖大碗里。在糯米中间挖个洞，把在洞里洒一点酒曲加一点水，保持酒曲的温度和浓度。
主料：糯米250克 辅料：凉开水100克、甜酒曲1克 电饭煲里加入糯米和水（电压力锅煮饭 米：水=1：1）。将糯米煮熟。煮好的糯米饭打散，放至微温。容器用开水烫过后倒入糯米饭，加入100g凉开水，搅拌均匀。甜酒曲用少量凉开水冲散。
主料：糯米500克。辅料：甜酒曲3克。做法：（1）将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以（甜酒曲）。（2）将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生。
在中间留一个洞，盖上保鲜膜，温度28度，发酵3-4天 这是48小时后的发酵情况，中间的小空洞已经有水了，这时轻轻晃动容器，酒酿已经有飘动的感觉了。发酵完成的样子，可以拿来做各种酒酿的小甜羹。
材料准备：糯米：选择优质的糯米，这是酒酿的基础。酒曲：可以购买现成的酒曲粉，也可以使用天然的酒曲，如红曲米。清水：用于浸泡和煮糯米。制作步骤： 糯米处理 浸泡：将糯米洗净后，放入大碗中，加入足够的清水浸泡8-12小时，或者直到糯米粒饱满、软化。
）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。
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